茄子 500 克
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 酱油 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐适量
- 生抽 1 汤匙
- 水淀粉适量
做法
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡 10 分钟，去除苦味。
2. 瘦肉末加入料酒、盐、生抽、水淀粉拌匀，腌制 10 分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的瘦肉末煸炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入酱油、白糖翻炒均匀。
7. 加入茄子煸炒至表面微焦。
8. 加入适量的水，烧开后转小火焖煮 10 分钟。
9. 加入煸炒好的瘦肉末，翻炒均匀。
10. 最后加入水淀粉勾芡即可。
红烧茄子的做法：
1.
准备食材。
2.
将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3.
往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4.
倒掉茄子中腌出来的多余水分，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5.
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6.
锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7.
炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8.
另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9.
将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10.
将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11.
将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
方法/步骤
1/6分步阅读
茄子去皮，切成块，青椒、西红柿切块。
2/6
茄子蘸少许水，加淀粉，搅拌均匀下油锅。
3/6
炸至茄子定型，捞出控油，下西红柿炒至出汁。
4/6
下葱姜蒜、爆鱼汁、生抽、料酒、水、白糖和盐。
5/6
放入茄子，汤汁快收干时下青椒即可完成。
"红烧茄子"是一道常见的中式菜品。
1. 该菜品的主要原料是茄子，烹调时还需要使用调料和配菜等多种材料。
2. 具体做法可分为多个步骤，首先要将茄子切成块状、焯水去掉涩味，之后爆香葱姜蒜等调料并加入配料，待烧制时间恰到好处就可以出锅了。
3. 此食品在中国各地都有不同的做法，口感和味道也会略有差异。
看红烧茄子做法
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅