配料：
肉馅 1斤、荸荠 8个、鸡蛋 1个、油菜 3棵、姜葱 适量、酱油 2大勺、淀粉 40克、老抽 适量、蚝油 1大勺、精盐 2.5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 适量
烹饪步骤：
1.荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）
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2.放入肉馅中 加入1勺盐
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3.加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀
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4.30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了
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5.拌匀后备用
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6.将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势
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7.锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火
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8.可以用勺子舀起油淋在丸子上
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9.炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了
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10.另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油
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11.加入1勺酱油 2勺老抽
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12.加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右
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13.丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整
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14.油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用
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15.丸子和油菜装盘备用
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16.取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可
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烹饪小贴士：
1、新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。
2、油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。
3、油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。
以下是红烧狮子头的做法：
材料：
- 猪肉糜 500 克
- 鸡蛋 1 个
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 面包屑 适量
- 鸡汤或水 适量
- 油 适量
步骤：
1. 将猪肉糜、鸡蛋、青葱、姜末、盐、糖、酱油、料酒和面包屑放在一个大碗里混合搅拌均匀，待肉馅充分揉捏均匀。
2. 用手将肉馅搓成大约 4 厘米大小的圆球，然后将它们放在一旁备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入鸡汤或水，加入适量的盐、糖、酱油和料酒，煮沸后调味。
4. 将肉球放入锅中，将火调至中小火，盖上锅盖煮 10 分钟。
5. 打开锅盖，将火调至大火收汁，注意翻动肉球，以免烧焦。
6. 待汁收干后，将锅中的狮子头装盘，淋上浓郁的红烧汁即可。
温馨提示：
1. 狮子头要搓成大小一致的圆球，以便煮熟后更加美观。
2. 煮狮子头时要用中小火，以免表面煮焦，内部却没有煮熟。
3. 红烧汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢口感重一些的可以多加酱油或盐。
用料
手工剁制肉糜300克，蒲菜400克，大海米4片，苦苣嫩叶少许，色拉油适量，盐适量，胡椒粉2克，大葱1段，姜1块
做法步骤：
1/12
姜切成细末，加入手工剁制的肉糜，同时加入胡椒粉和适量的盐，顺时针搅拌上劲。
2/12
分三次加入30克左右的清水，每次都顺时针搅拌上劲备用。
3/12
蒲菜小心剥去老皮。
4/12
切成6cm左右的段。
5/12
开洋（海米）切未。
6/12
冷水小火坐锅，放一段大葱，将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅，将肉圆小火养熟。
7/12
另起油锅烧至八成热，将蒲菜段冲油，至蒲菜段略软捞出控油、过冷水，控净水分备用。
8/12
取一浅汤碗，将肉圆码成一圈。
9/12
将蒲菜段码在肉圆上，剩余的肉圆码在中间。
10/12
取适量煮肉圆的汤，加盐调好口味加入汤盘，撒上开洋未。
11/12
蒸锅大火烧开，将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。
12/12
取出用少许苦苣嫩叶装点上桌
红烧狮子头是一道传统的中式菜肴，以下是一种制作红烧狮子头的简单做法：
所需材料：
猪肉糜：500克
鸡蛋：1个
葱末：适量
姜末：适量
大葱段：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
食盐：适量
鸡精：适量
油：适量
水淀粉：适量
步骤：
将猪肉糜放入容器中，加入葱末、姜末、盐、料酒、鸡蛋和适量的水，用筷子顺一个方向搅拌至有粘性。
取适量肉糜，用手掌搓成球状，放在盘子中备用。
烧热锅，加入适量油，将肉糜球两面煎至金黄色，捞出备用。
锅中留少量底油，加入葱末、姜末炒香，然后加入适量生抽、老抽、糖和少量的料酒翻炒均匀。
加入适量水，待水煮沸后，将煎好的狮子头放入锅中。
加盖，用中小火炖煮20分钟，至狮子头入味汤汁变浓稠。
可根据个人口味，适量加入食盐和鸡精调味。
最后，用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠。
装盘时，可以在狮子头上放上一些葱段，增加风味和装饰效果。
红烧狮子头是一道色香味俱佳的菜肴，可以搭配米饭、面条或者蒸馒头一起食用。希望你喜欢这道美味的红烧狮子头！