蒜薹菜谱
凉拌手撕蒜薹
【备料】蒜薹250克、蒜3粒、 酱油2大勺、 陈醋1大勺、 盐半勺、 鸡精半勺、 辣椒油1-2勺。
【做法】
蒜薹摘去老梗洗净，蒜剁成茸。
锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜薹，氽烫半分钟。
迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。
用手撕成细丝，控干水份。
最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。
小贴士
1.蒜薹氽烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜薹的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜薹非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜薹会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。
2.从蒜薹的中间撕丝更容易。
蒜薹炒肉
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蒜薹制作
【备料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料，放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
糖醋蒜薹
【备料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
【做法】
1.将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。
2.将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3-10天后即为成品。
蒜薹煎猪柳
特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
【做法】
1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；
2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；
3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；
4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。
蒜薹炒腊肉
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不同配料制作的菜肴
【备料】蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。
【做法】
1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；
2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
一、蒜苔炒肉丝
1、材料：肉丝、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蒜苔、葱、辣椒
2、做法：肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌制片刻，蒜苔切段，在热油锅中先将肉丝炒至变色盛出，在爆香葱，放入蒜苔和辣椒，加一点水把蒜苔炒软，最后倒入肉丝，炒一会，加点盐即可。
二、蒜苔炒鸡蛋
1、材料：蒜苔、鸡蛋、油、盐
2、做法：蒜苔洗净切成段，鸡蛋打成鸡蛋液，加入盐搅拌均匀，在热油锅中加入蒜苔翻炒一下，加入适量盐炒匀之后倒入鸡蛋液，等到蛋液基本凝固之后，翻炒均匀，就可以出锅了。
三、蒜苔回锅肉
1、材料：五花肉、蒜苔、姜、蒜、豆瓣酱、白糖、生抽、鸡精、白酒
2、做法：五花肉煮熟之后，切成片，放入锅中慢炒，加入姜、蒜、白酒，炒到两面金黄之后放入豆辨酱炒出红油，放入蒜苔、白糖、生抽，翻炒均匀，加入一点水稍微焖一下，最后加入鸡精就可以出锅了。
四、蒜苔炒腊肉
1、材料：蒜苔、腊肉、红辣椒、酒、胡椒粉、盐、糖
2、做法：腊肉洗净切成片，在热油锅中放入腊肉爆炒，呈现透明颜色之后放入蒜苔和辣椒，加入水、酒、胡椒粉、盐和糖，翻炒均匀之后就可以出锅了。
五、蒜苔炒鱿鱼丝
1、材料：鱿鱼、蒜苔、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
2、做法：鱿鱼收拾干净切成丝，蒜苔切成段，鱿鱼丝用热水焯一下断生，在热油锅中炒熟蒜苔，放入鱿鱼丝、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，炒匀就可以出锅了。
六、蒜苔溜鸡丝
1、材料：鸡胸脯肉、蒜苔、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、植物油、黄豆粉
2、做法：鸡胸脯肉洗净切成丝，用清水浸泡去除血水，捞出控干水分，用盐、蛋清、豆粉搅拌均匀，蒜苔切成段，把精盐、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成汁，把砂锅放在火上，油热之后放入鸡丝炒至发白，加入蒜苔炒至翠绿色之后，倒出砂锅中的油，倒入调好的汤汁，汤汁收干之后装盆就可以了。
七、蒜苔虎皮蛋
1、材料：蒜苔、鸡蛋
2、做法：先将蒜苔炒熟平铺在盘中，鸡蛋煮熟放入油锅中炸成表面金黄捞出，在剩余的底油中倒入豆辨酱、高汤、炸好的鸡蛋焖3分钟，勾薄芡后倒入装有蒜苔的盘中即可。
咸辣蒜薹
原料：蒜薹5公斤，食盐500克，生姜150克，鲜辣椒100克，白酒50克。
制作：把蒜薹洗干净，放入开水中焯一下，沥干水分。再把生姜洗净、沥干、切片；辣椒洗净，沥干；把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖，腌制30天即成。成品咸辣可口。
酱蒜薹
原料：蒜薹5公斤，食盐500克，甜面酱2.5公斤。
制作：将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3- 4厘米长的段，放入清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，以减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋，将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中 酱制，每天搅动2次，15天后即成。
盐腌蒜薹
原料：青嫩蒜薹10公斤，食盐2.5公斤，18℃盐水1公斤。
制作：将蒜薹扎捆后入缸进行腌制，一层蒜薹一层盐，并均匀洒入盐水，每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。
1.首先将洗干净的蒜苔切成小段，五花肉切成条状，葱蒜切好备用。
2.烧一锅开水倒入切好的蒜苔，煮的时候可以放入少量的盐，这样可以使蒜苔翠绿的颜色不变，煮一分钟后捞出。
3.油锅里先放五花肉片翻炒一分钟，加入少量的生抽，五花肉更加松软入味。再加入葱蒜爆香，最后放入炒水的蒜苔继续翻炒。老抽上色、盐调味、大火翻炒几下就可以出锅装盘了。
蒜苔吃法有多种，可以把蒜苔焯水晾干，做腌菜