常用的食材一般有三种处理方法
氽烫，过油，上浆
1.氽烫处理方法
氽烫是指将材料放入开水或冷水锅中加热，进行初步断生的处理，使其达到适合烹调要求程度，既是去除一些动物类食物污血，腥味的方法，也是去除一些植物类食物苦涩的方法。
冷水氽烫：将食材和冷水一同放入锅中，然后煮沸，主要适用于质地坚实的根茎类食物，如土豆，萝卜等，这样可以使食材在烹调时尽快熟透，一些动物类食物也需要冷水氽烫，以去除腥味和血污，因为如果用热水进行氽烫，就容易出现肉质过老和不熟的现象。
热水氽烫：将水烧开，然后投入需要氽烫的材料，这类材料多为叶菜类蔬菜或小根茎类蔬菜，如白菜，菠菜，芹菜，豆芽菜等，也有一些块小动物类食材。
2.过油处理方法
一些材料在烹调之前需要过油或滑油，这样能使材料具有酥香脆嫩的特点，一半过油主要分为油炸和滑油两种。
油炸：通常情况下需要大量的油，材料要完全浸入油中，炸至半成熟即可
滑油：一些材料上浆之后需要滑油至断生或呈现金黄色，滑油一般油量中等，油温适中，油质清澈，如鸡丝，肉丝等都需要进行滑油处理，然后再进行烹炒。
3.上浆处理方法
上浆是将一些材料在烹调前放在容器中用干淀粉，蛋清，水调制好的浆涂上一层薄薄的“保护膜”，这种方法有助于保持菜肴的味道和外观，如肉片在烹调前需要上浆，腌制片刻后进行烹炒，这样既可以保证肉质的鲜嫩美味，还可以使肉片看着美观，让人有食欲。
希望对你有所帮助。