需要准备的食材：鲅鱼，料酒，姜片，葱，花椒，八角，生抽，老抽，热水，糖，蒜，陈醋。买好的鲅鱼解冻后，用料酒腌制15-20分钟。解冻不要用水泡，要在鲅鱼的身体上均匀的撒上适量的盐，并用手来回搓几遍。
腌制好的鲅鱼用厨房纸把鱼身表面的水分吸干。再将鱼段放入适量的干淀粉中，均匀的沾满干淀粉。葱姜蒜切好。陈醋，生抽，老抽，料酒，盐，汤倒入一个碗中，搅拌均匀待用。起锅烧热，倒入适量的油，将沾满淀粉的鲅鱼段下锅炸，炸至两面微黄，捞出控油待用。
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起锅，将之前调制好的料汁，倒入热水和鲅鱼段，再加入切好的葱段，姜片。水量末过鱼段即可。大火开锅，转文火，或者小火慢炖15-20分钟。再下入切好的蒜片炖15分钟左右，转大火收汁2-3分钟即可。要注意，汤汁不能收干，水一定要是热水，还有，如果你想后面加入萝卜片，那就不要收汁了，泡出来的咸菜才入味，好吃。
主料： 鲅鱼600克
辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克
红烧鲅鱼
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
红烧拨鱼儿的正宗做法是：首先将鱼儿去腥、洗净、切成薄片，然后选用豆瓣酱、生姜、蒜末等辅料煸炒出香味，再加入适量的酱油、味精、冰糖烧开，随后将鱼片快速放入锅中，并且翻炒几下，加入大量的水，烧开后用文火煮至肉质变软，最后加入香菜、葱花等调料进行装盘。
这样做出来的红烧拨鱼儿色泽红亮，口感鲜美。
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
用料
剥皮鱼 一斤
葱 适量
蒜 适量
盐 适量
料酒 适量
蚝油 适量
醋 适量
红烧剥皮鱼的做法步骤
步骤 1
剥皮鱼处理干净，改花刀，用盐腌制半小时。擦干水分下锅煎至两面金黄色
步骤 2
两面金黄后加入少许清水，生抽，醋，蚝油，蒜末焖煮一会。
步骤 3
收干水分，一丢丢淀粉水勾芡。撒上葱花摆盘即可食用啦！
用料:
扒皮鱼200g、葱1段、姜1块、盐1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、普通油1勺
步骤 1
将葱切段，姜切片放在盘子底部。鱼切片，鱼背上拉几条缝。鱼放在葱姜上面，撒盐，倒适量料酒。
步骤 2
放入蒸锅，小火八分钟，关火焖两分钟。
步骤 3
起锅，盘中多余的汁倒出，淋上蒸鱼豉油，烧热的普通油。撒上葱段或者香菜，便可大功告成
你好，红烧拨鱼儿是一道传统的四川菜肴，做法如下：
材料：
- 鲤鱼1条（约500克）
- 姜片5片
- 葱段2根
- 料酒1汤匙
- 白糖1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐适量
- 清水适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去鱼头和鱼尾，切成两段。
2. 在鱼身上划几刀，撒上盐和料酒腌制20分钟。
3. 锅中热油，放入花椒和干辣椒煸炒，放入姜片和葱段继续煸炒出香味。
4. 放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中放入适量清水，加入生抽、老抽和白糖，煮至白糖融化。
6. 将鱼块放入锅中，加入适量清水，煮至汤汁浓稠。
7. 调味后盛出，撒上葱花即可。
注意事项：
- 煎鱼块时要慢火，以免煎糊。
- 煮汤汁时要注意火候，以免煮干。
- 调味时可以根据个人口味适当调整盐和糖的用量。
一
鲅鱼去除头和内脏清洗干净斩切成块儿后放入腌制调料腌制20分钟，五花肉切片后备用；
二
将腌好的鱼块表面沾干粉（玉米淀粉，未计入材料内）后下锅炸制；
三
炸至鱼块儿变硬，表面金黄后捞出控油；
四
锅内留底油，下入葱姜大料花椒干辣椒煸香；
五
下入五花肉片煸炒；
六
待五花肉边缘微微发黄后下入鱼块，沿锅边儿烹入黄酒炒香；
七
倒入啤酒，加调味料调味；
八
开锅后盖盖儿转中小火焖制20分钟；
九
开盖儿下入蒜末，大火收汁儿至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成。