第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
做虎皮凤爪首先将鸡爪子减去脚指甲，清洗干净，控干水分。
锅里放油加热，待油温八成热，放入鸡爪，炸三分钟左右捞出。
锅里留底油，加入葱姜蒜末煸炒香，将鸡爪放入煸炒，加料酒，味极鲜，烧烤汁，卤水汁，加200毫升清水炖煮，待水分收干，虎皮鸡爪就做好了。
做虎皮凤爪方法
1、鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪去鸡爪的尖爪，鸡爪凉水入锅。
2、里面放姜块，酒去腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。
3、锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。
4、凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用，锅烧热油，爆香蒜茸，然后加入少量的水和生抽，放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟，加入水淀粉勾芡即可。
虎皮凤爪是一道广东传统的美食，下面是制作虎皮凤爪的步骤：
所需材料：
鸡爪
姜片、葱段、八角、桂皮等调味料
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料
淀粉、面粉等
油
制作步骤：
将鸡爪洗净，去掉指甲和杂毛，用刀在鸡爪上划几刀，以便入味。
将鸡爪放入锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调味料和适量的水，加入料酒焯水，捞出备用。
将焯水后的鸡爪放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，腌制20分钟左右。
在腌制的过程中，将淀粉和面粉按照1:1的比例混合，加入适量的水搅拌均匀，制成糊状备用。
将腌制好的鸡爪均匀地裹上淀粉面糊。
热锅凉油，将裹好面糊的鸡爪放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
将炸好的鸡爪放入锅中，加入适量的水，加盖焖煮5分钟左右，让鸡爪更加入味。
最后将鸡爪捞出，摆盘即可。