材料：大排，姜，蒜，，葱，干辣椒，鸡蛋，桂皮，八角，香叶，冰糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，生粉
1、大排洗净用刀背横着竖着敲一下把肉敲松，鸡蛋打散，大排放入鸡蛋液中沾满鸡蛋液，再放入生粉中裹满，放入锅中炸至金黄
2、锅里倒油加入姜和蒜爆香放入炸好的大排，加一勺料酒，两勺生抽，大半勺老抽，一勺蚝油，一小块冰糖，桂皮，八角，香叶，干辣椒，加入没过大排的水煮沸转小火煮半个小时，最后把大料这些夹出来加入适量的盐，收干汤汁撒上葱花即可
用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩，具体做法如下：
主料：猪大排3块
辅料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量
步骤：
1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2、用刀背将大排锤松
3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时
4、在大排两面拍上干淀粉
5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
原料：猪大排、老抽、生抽、盐、料酒、糖、茴香、八角、干辣椒、油、老姜、香葱。
做法步骤：
?第1步、买回的猪大排洗净沥干水分。
?第2步、用刀背把大排的两面拍松。
?第3步、将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。
?第4步、腌好后在大排两面拍上干淀粉。
?第5步、起油锅放入适量油。
?第6步、烧至油冒烟，下大排。
?第7步、炸至两面微黄捞出。
?第8步、锅里留少许油，放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。
?第9步、煮开后加入糖调味。
?第10步、放入炸好的大排焖煮10分钟入味即可。
第11步、出锅撒上香葱。
小贴士：
大排炸前要拍上淀粉，不要太多，油要烫入锅变色马上翻面再变色马上捞出，这样炸出来的大排肉不会老。
1大棒骨剁成2截，葱姜切片备用。大棒骨洗净后泡出血水。
2炖制大棒骨，将大棒骨铺在锅底，码上葱姜，料包。
3冰糖炒糖色，锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色。一直炒到冰糖起沫，开始变色。冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。将糖色倒入炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可