步骤 1
准备好食材 牛腩切小块，别太小，煮好会缩大概一半。 腐竹提前油炸好。 香料洗净控干水分。 姜去皮切片。 草果需要锤破。 香菜洗净。
步骤 2
牛腩块焯水， 去除浮沫， 捞起备用。
步骤 3
油锅入少许油， 至8~9分热， 入姜片、香料炒出香味。
步骤 4
入牛腩碎翻炒至牛腩微微金黄色。
步骤 5
把翻炒好的牛腩及香料转移到砂锅中， 加入炸好的腐竹段， 加生抽适量、 老抽少许、 白酒少许、醋约一瓶盖、 白糖5克以内、 盐一丢丢 加清水至浅覆盖。
步骤 6
大火烧开转中小火慢炖1.5小时， 期间请多观察汤汁变化，以免烧锅
牛肉逆纹切薄片，放盆中加生抽、耗油、料酒抓匀，打入一个蛋清抓匀，撒少许淀粉抓匀，加少许油搅匀腌10分钟，起锅烧油，下葱姜蒜末煸炒，加豆瓣酱、火锅底料炒香，加水煮沸，下入木耳、茼蒿焯1分钟，捞出放盘中，过滤掉锅内残渣，小火放入牛肉、盐、糖、水淀粉煮开出锅，盘中放干辣椒段、青花椒，浇上热油，撒葱花即可。
用料：1斤牛里脊肉、黄豆芽500g、莴笋200g、百页100g、淀粉50g、35g花椒粒、辣椒面50g、白胡椒粉10g、葱蒜末20g、干辣椒100g、郫县豆瓣酱30g。
步骤：
1.将准备好的1斤牛里脊肉洗净切片，准备一个空碗，在碗中倒入3勺淀粉和3勺水混匀，随后倒入牛里脊肉中，加适量盐，腌制15分钟。姜切片，葱切断、蒜切末。
2.将准备好的黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧水，水开后放入黄豆芽、百页丝、莴笋片，大火焯2分钟至八分熟，捞出滤水，铺在大碗碗底。
3.另起锅，倒入食用油，烧至五分热，下入姜蒜末，爆香，下葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至红油。
4.倒入清水没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮2分钟至肉熟。
5.肉熟后加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后倒入铺有豆芽段的碗中，随后撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，另起锅，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。
第一步：首先我们把腐竹放入一个大碗中，预先用清水浸泡1小时，泡软之后切成5cm左右的长段。
第二步：把牛腩适当洗净，切成小块；而后在砂锅中加入少许的油，预热三成热后，把切好的牛腩放入锅中，均匀翻炒至周身泛白。
第三步：随后先往锅中加入准备好的姜片，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，适当翻炒一分钟后，加入没过牛腩的清水，一勺甜面酱，八粒冰糖，适量的蚝油，料酒，生抽，老抽，适当搅拌后开盖煮沸，捞出锅边的浮沫之后，盖上盖小火慢炖一小时。
第四步：随后开盖，把准备好的腐竹段倒入锅中，加少许的盐和鸡精调味，适当翻拌几下后，盖上盖继续炖煮十分钟。
第五步：最后把准备好的青红椒段倒入锅中，适当翻拌几下后，开盖炖煮三分钟就可以上桌品尝了。
1、准备葱段，姜丝，蒜末，将牛臀肉切片，
2、然后倒入姜丝，葱丝，水，牛臀肉，葱姜水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制，
3、放入食用油，倒入蒜末，郫县豆瓣酱，大火爆香，
4、倒入海椒面，翻炒均匀，清水，大火煮沸，
5、然后放入牛臀肉，水淀粉，搅拌均匀，
6、加入滚油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，葱末。
用料：
牛肉片 300克，料酒 1勺，蛋清 1个
豆瓣酱 1勺，葱 1根，姜 3片，蒜 3瓣
淀粉 适量勺，盐 适量克，芝麻 适量克
干辣椒 3个，黄豆芽 80克，白菜 3片
蘑菇 3个，蕃茄 1个，笋片 80克
藕片 8片，麻油 1勺，五月鲜酱油 2勺
白胡椒粉 10克，蚝油 2勺
做法步骤：
1、葱、姜、蒜、辣椒、大葱，备用。芝麻、辣豆瓣酱备用。
2、黄豆芽、白切、藕、笋、蘑菇、蕃茄洗、切备用。牛肉切片用蚝油、酱油、淀粉、盐、味精、鸡蛋清、料酒、麻油、白胡椒粉拌匀腌制2小时以上。
3、热锅热油，加入大葱、辣椒、一匙辣豆瓣酱炒出香味。
4、倒入2杯水，煮开。
5、加入蕃茄、蘑菇煮开。
6、加入藕片煮开，
7、加入黄豆芽，煮熟。
8、加入大白菜，煮开。
9、加牛肉片，一片片加入。全部加入后煮2分钟。
10、起锅，起个小油锅，花椒炸出香味，把热辣辣的油倒入水煮牛肉，空气中弥漫着浓浓的的香辣味，赶紧吃吧，太美味了！
小贴士：
喜欢更辣的，可以加入1小勺辣椒油与1小勺花椒油。
1买牛肉时，说做水煮牛肉，所以给拿的这个肉，说是牛柳，也就是牛里脊
2切片，记得顶着条纹切，这样肉吃起来嫩，好嚼
3切好备用
4腌肉，放入姜，蒜，盐，料酒，花椒粉，蛋清一个，水淀粉（将淀粉用水调匀）
5油麦菜焯水，烫一下即可，装容器备用，注意将水空干
6豆芽菜焯水，多煮会，豆类的东西不煮熟会有毒，装容器备用
7锅中放油，放入大葱，姜片炝锅，再加两勺郫县豆瓣酱，适量干辣椒和花椒粒炒香
8加入适量水，盐
9下肉，待肉片煮熟后，倒入放油麦菜和豆芽的容器里
10煮好的肉片和汤，倒入容器后，上面加上干辣椒，辣椒面，花椒粒，姜末，葱末，蒜末
11锅中放入适量油，烧热后淋到后放的佐料上，完成。
准备食材：牛肉，料酒，洋葱，食用盐，金针菇，火锅底料，花椒粒，大葱，小葱，豆瓣酱，辣椒面，食用油。
制作方法：
1、首先我们先准备一块新鲜的牛肉，在准备牛肉的时候建议大家准备牛里脊肉，然后把准备好的牛里脊清洗干净，清洗干净之后就可以把牛里脊切成片状了。
2、等到牛肉片切好以后，我们把切好的牛肉片放在碗中，然后加入适量的食用盐料酒之后，再切上少许的洋葱，放在牛肉里面充分的搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的时间大概半个小时左右就可以了。
3、然后我们再准备一些木耳，把木耳泡发之后把泡发好的木耳清洗干净，切成木耳丝，然后再准备一些金针菇，把金针菇清洗干净以后撕成小朵，在准备这些配菜的时候，我们也是可以准备一些自己喜欢吃的其他的配菜的。然后把准备好的配菜放入锅中焯，水焯水之后捞出放在盆底。
4、之后就可以起锅热油了，等到油烧热以后放入一些花椒粒，然后再切上一些姜丝和葱丝放入锅中爆炒出香味以后，放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
5、炒出红油以后我们加入一些开水，等等水再一次烧开以后，我们就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在锅中了。等到牛肉煮熟以后，准备一些水淀粉倒入锅中，搅拌均匀以后即可关火。
6、关火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然后撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然后再起锅热油，等到油烧热以后浇入盘中即可。
准备半斤牛肉，做法如下：
1、干辣椒掰碎，葱切片，况胳往姜蒜切片，装盘备用。
2、牛肉切片备用。
3、热油下豆瓣酱，炒出香味。
4、加入花椒料包、八角、葱、姜、干辣椒煸香。
5、锅中适量加水、醋、白糖、酱油，烧开下油菜。
6、油菜煮熟捞出。
7、倒入牛肉、水淀粉，烧开。
8、牛肉捞出撒上花椒、干辣椒、辣椒粉，浇上热油即可。