步骤一.豆角切成6厘米长的段,放入加有精盐的沸水锅里,汆至断生即捞出;面粉、淀粉放入碗内拌匀,磕入鸡蛋,加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。
步骤二.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,把豆角挂匀鸡蛋糊以后,逐根放入锅内,炸至色呈金黄且熟时,出锅沥油。
步骤三.另锅上火,加红油烧热,放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香,最后倒入豆角,调入精盐和味精炒匀,起锅装盘即成。
材料:肥肉带皮、豆角、葱姜蒜、蒜苗
做法
1. 用锅把肥肉的油弄出来,在放入葱姜蒜,然后豆角
2. 豆角在锅里炒至两分钟后在放入盐,十三香鸡精
3. 炒至七八成熟的时候,加点酱油,放入蒜苗,翻炒几下,在放入味精,就可以出锅了
1.准备好食材:豆角。
2.豆角洗净折段,用盐水浸泡片刻。
3.锅烧开水加几点油,豆角绰水片刻捞出沥干水分。
4.加入潮水过的豆角翻炒均匀。
5.炒至9成熟加盐,酱油调味。
食材准备:
长豆角适量,盐适量,八角适量,花椒少许,香叶 5 片,桂皮 5 块,辣椒,大蒜一头
做法:
1、先把新鲜的长豆角,择洗干净,挑去有虫眼或坏的部分。
2、把洗干净的长豆角,放在竹拍子上,放在阴凉地,把豆角的水分控干,
这一步很关键,水分一定要控制,不然豆角在腌制过程中,很容易坏掉。
3、在豆角控水的期间,在汤锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶,桂皮,大火把水烧开。
4、大火把水烧开后关火,在水中加入盐,用一个干净无水,无油的筷子搅拌融化,再把料汁水放在一边放凉。
(一斤豆角加入一两盐)
5、把控干水分的长豆角,装到一个干净,无水无油的密封罐内,
把大蒜去皮后,洗净控干水分,用刀切成片,放到密封罐内,再加入干辣椒。
6、这时再倒入放凉的料水,水的量没过豆角,如果水少了,
最好用一块重物压着豆角,尽量让豆角泡在水里,防止没泡到水的豆角坏。
7、把熬过的大料也倒入密封罐内,在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口,
再把密封盖盖上,放在阴凉地,一个星期就能吃了。
放置在阴凉通风处,每天都要用干净的勺子翻动几次,让所有豆角都能被均匀地浸泡。
4.一般发酵3到5天就可以食用了,口感酸爽可口,可以做成热炒或凉拌的菜品。
长豆角做酸豆角的方法简单易行,但由于需要时间发酵,因此需要进行提前规划,时间是充足的。
1所有用具要保证无油。
长豆角洗净,切小粒,(选用这种无豆子的长豆角)
2放适量的盐拌匀即可,不能放太多盐否则不酸。
3装瓶盖紧,自然发酵5至6天即可
,想吃更酸的可多发酵几天。
4成品够酸爽
准备长豆角、小米椒、大蒜、花椒、粗盐。
锅中倒入清水,放入花椒、粗盐,大火煮开后关火,放入长豆角,浸泡1小时。
将长豆角捞出,放入罐子中,加入小米椒、花椒、粗盐,用筷子搅拌均匀。
盖上盖子,自然发酵3-4天,即可食用。
需要注意的是,所有用具要保证无油,如果有油豆角就会烂掉。
材料:
- 长豆角:适量
- 辣椒:适量
- 蒜瓣:适量
- 姜片:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 米醋:适量
步骤:
1. 将长豆角洗净,去除两侧的头尾部分,然后切成长度适中的段状。
2. 辣椒切成细末,蒜瓣和姜片切成片状备用。
3. 在一个容器中,加入适量的酱油,盐,糖和米醋,搅拌均匀制成酸味调料。
4. 在炒锅中加入适量的食用油,烧热后放入蒜瓣和姜片炒香。
5. 加入切好的长豆角和辣椒末,炒熟至变色。
6. 倒入事先调好的酸味调料,用中小火煮开。
7. 等到酸味调料煮沸后,继续煮约2分钟,使调料充分渗入豆角。
8. 关火后,让酸豆角晾凉,然后将其放入密封容器中冷藏数小时或过夜。
9. 酸豆角经过冷藏后,口感更佳,可以更好地入味。
温馨提示:酸豆角可以作为凉菜或配菜食用,也可以搭配饭菜一起食用。根据个人口味,可以调整酸味调料的比例来调节酸度。
长豆角 500-750克左右;
水 1500克,盐 50克;花椒 1小把,高度白酒(高粱酒) 50克
法 ··
1 | 长豆角洗净,彻底晾干表面的水分。用一个干净无油的锅里加水,约1500毫升水加50克盐,再加入一把花椒,烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉后就是泡豆角的水。
2 | 将长豆角卷好放入泡菜坛中,加入晾凉的花椒盐水,一定要确保豆角完全被淹没!放好后往坛中倒入高度白酒,坛口盖盖,在泡菜坛子外面的上沿口注满水,起到密封的作用。把瓶子放到阴凉通风的地方。
3 | 夏天存放大约5-7天左右就可以了,时间越长,酸味则越浓。时间到了可以打开尝尝味道,如果不够酸就要再延长时间。