食材：
花鲢鱼一条、大葱一根、生姜、盐、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
第一步：花鲢清洗干净后从鱼尾处下刀，片下鱼肉，在鱼的后脑勺处切断；然后片下鱼肚上的大刺，再把鱼肉、鱼骨剁成大块，鱼头对半劈开，并在鱼肉上划两刀以方便入味。
第二步：把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中，并制作葱姜水。然后把葱姜水倒入大盆中，再加入足量盐和啤酒，抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步：大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成厚片。然后往腌制好的鱼头鱼骨中加入清水，并多次抓洗，充分抓洗干净，最后捞出来控干水分。
第四步：把锅充分烧热后加入一勺油，转动锅子让锅的四壁都粘上油，油充分烧热后，把热油倒出去，再往锅中加入一勺冷油；油热后把鱼头下入锅中，煎至定型后晃动锅，防止鱼皮粘锅，把鱼头一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄后盛出；用同样的方法把剩下的鱼骨都煎好。
第五步：把锅充分烧热后加入少许油，然后下入姜片、葱段和大蒜，再加入几粒干花椒去腥，稍加煸炒后把煎好的鱼头、鱼骨下入锅中；往锅中加入适量花雕酒，再加入开水，大火烧开后打去浮沫。
第六步：往锅中加入少许白糖提鲜，再根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉，大火炖煮15分钟左右，最后挑出鱼汤中的大葱和姜片，撒入少许葱花后再淋入少许香油，即成！
材料
花鲢鱼头1个，白萝卜1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒各适量
做法
2、锅烧热了，放入食用油，等油烧热了，要大火，把花鲢鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片，然后倒入水，
5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉一些腥气。
7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。
1、准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。
2、将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。
3、锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来。
4、豆腐切块，姜切片，葱切条，备好后将鱼头移至汤锅。
5、炖个三十分钟左右，这时候可以尝下汤的味道，如果不够咸可以再加盐或姜，太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱，喜欢香菜的可以加香菜。
6、再继续炖个五分钟左右，花鲢鱼头豆腐汤就完成啦。
主料：花鲢鱼头400g。
调料：食盐适量，姜适量，调和油适量，花雕酒适量，当归适量。
1、准备好鲢鱼头，姜和当归。
2、锅内油菜烧热后加入姜丝爆香。
3、加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝。
4、翻一面煎至金黄。
5、加入花雕酒出香味。
6、加适量清水和当归大火煮沸。
7、改小火煮25分钟并入食盐。
8、美味的鱼头汤就做好了。
步骤 1
食材备好。
步骤 2
葱姜爆锅，放入鱼头，翻炒一会。
步骤 3
加入开水，一定是开水，没过鱼头，一次性把水加足。
步骤 4
开锅后煮30分钟，加入盐调味。
步骤 5
根据个人口味可加入白胡椒粉调味。
主料：鲢鱼头750克
辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克
调料：盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克
清炖鲢鱼头的特色：
汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口
清炖鲢鱼头的做法：
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成
片，豌豆苗洗净
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜
汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成
材料：鲢鱼鱼头、葱、姜、料酒
做法：
1、将葱切段，姜切片备用；
2、鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净；
3、锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄；
4、下姜片、葱段，爆香；
5、烹料酒，倒入足量开水，烧沸；舀去浮油，转至中小火慢炖40到60分钟。；
6、炖好后加入盐，葱即可。
1.鱼洗净，沥干；姜切片，大葱切段；豆腐，蘑菇，小葱洗干净备用
2.锅中加油，油热后放入鱼头，略过一下油，在余油里加入生姜和大葱，然后加些许料酒，再加水，漫过鱼头
3.大火烧开至沸腾，煮5分钟，加入豆腐和蘑菇，然后转小火烧15-20分钟
4.关火前加入小葱和盐
小贴士
1.一定要用大火烧开再转小火，这样鱼汤才能是乳白色的浓汤（味美极了！） 2.可视口味添加胡椒粉等
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可