空气炸锅炸的鸡胸肉的口感又老又干，主要可能是受热不均匀，加上本身空气炸锅的工作原理导致的,这类食材可以适当的刷点油,口感会好一些,在炸的过程中，将鸡胸肉拿出来翻个面，这样炸出来的食物就不会又老又干了，炸的温度也不要太高就可以了。
首先将买回来的鸡胸肉放到清水里面冲洗一下，接着用刀切成小块放到碗中备用，然后往碗中加入一颗蛋清，一勺食盐，生姜丝搅拌均匀，大概腌制10分钟
这个时候就可以将半颗柠檬挤出柠檬汁，这样就能够中和鸡肉的腥味，还能够增加鸡肉的鲜味，随后加入生抽，白糖各两勺，一勺食盐和适量的清水搅拌，这样就调好了柠檬酱汁。
再另外准备一个空碗，里面加入面糊和面包糠，用筷子将其搅拌均匀，最后加入适量的玉米淀粉即可，接着把腌制好的鸡胸肉放到碗中沾面包糠，因为腌制的原因，鸡肉表面的粘性能够有助于面包糠的沾取，往锅中倒入适量的食用油烧热
大概6成热的时候，把沾取好面包糠的鸡肉放到锅中进行油炸，大概反复油炸2遍就可以了，最后把炸好的鸡胸肉捞出，锅中留点底油倒入酱汁烧开，把鸡肉放到锅中均匀的翻炒，等到表面沾上了酱汁之后，就可以撒上白芝麻出锅了
炸鸡丁不酥可能是由于以下几个原因：
1. 鸡肉选用不当：炸鸡丁需要选用肉质鲜嫩、有一定肥肉的鸡肉，这样炸出来的鸡肉更容易酥脆。如果选用的鸡肉过于瘦或者老，炸出来的鸡肉就不容易酥脆。
2. 面粉和淀粉比例不合适：炸鸡丁需要使用淀粉和面粉混合的面糊来裹上鸡肉，如果淀粉和面粉的比例不合适，面糊就会过于稠厚或者过于稀薄，影响炸出来的鸡肉酥脆度。
3. 油温不够高：炸鸡丁需要高温油炸，如果油温不够高，鸡肉就会吸收过多的油脂，导致口感油腻，而且不容易酥脆。建议将油温控制在170℃-180℃之间，这样可以让鸡肉快速熟透，同时保持外酥里嫩的口感。
4. 炸制时间不够：炸鸡丁需要在油中炸制一段时间，这样可以让鸡肉表面形成酥脆的外壳。如果炸鸡丁的炸制时间不够，鸡肉就会过于油腻，口感不够酥脆。建议将炸鸡丁在油中炸制2-3分钟，直到鸡肉表面金黄酥脆即可。
综上所述，要想让炸鸡丁酥脆可口，需要选用好的鸡肉，掌握好面糊的比例和油温，同时注意炸鸡丁的炸制时间。
因为没有用起酥油，或者没有面包糠
可以炸焦，鸡丁因为挂面糊，水分大，所以第一次炸不焦，可以捞出来第二次复炸一次就焦了。