用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅。
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主料:
黄鳝一斤
辅料:
葱姜蒜适量
料酒半瓷勺
老抽半瓷勺
白糖半瓷勺
盐适量
步骤 :
1· 让鱼老板把鳝鱼宰杀好，回家洗净。
2· 切小段，头要留着。
3· 少许料酒和盐腌制十分钟
4· 热油入锅，煸炒鳝鱼至变色。
5· 放入葱姜蒜，盐，料酒，老抽，白糖，翻炒均匀即可。
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，香葱碎即可出锅。
主料:
黄鳝500克
辅料:
辣椒4个
大蒜头1个
生姜3片
葱3棵
料酒8克
生抽2汤匙
老抽1汤匙
1. 鳝鱼洗干净去掉内脏、切段
2. 加点料酒腌渍
3. 加入一汤匙生抽腌渍10分钟
4. 准备好其他材料
5. 辣椒切段，生姜切片
6. 葱切碎备用
7. 热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出
8. 倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可
9. 加一点点生抽和老抽翻炒
10. 将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟
11. 烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟
12. 撒入少许葱花装饰即可关火装盘
食材用料
黄鳝4条，蒜 6瓣，姜 4片，米酒4勺，老抽 1匙，生抽 2匙，白糖 1小匙，胡椒粉 1小匙，盐 2大匙
做法步骤：
1，准备好材料；
2，黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
3，蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；
4，倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；
5，淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；
6，翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；
7，最后洒上葱花即可出锅；
步骤 1肉放冷水焯水，捞出，切小块，肥瘦分开
步骤 2放少许油，葱，姜，蒜，放入肥肉，小火煎炒，炒至金黄，放入瘦肉，翻炒几下，放花椒，炒出香味，倒入料酒，去腥，倒入三勺酱油，生抽，一把辣椒，倒入开水，烧开，放糖
步骤 3黄鳝切段，背上划两刀，不敢切，拿剪刀剪的，花刀也不方便划，就挑了比较厚的划了
步骤 4倒入油，放葱，姜，大蒜，炒出香味，倒入处理好的黄鳝，反复翻炒，炒久一点，倒入料酒去腥。捞出放入煮了一半的肉中。
步骤 5开大火，煮开，又倒了一勺生抽，中火焖煮，二十分钟，收汁，起锅