步骤1，先腌制，鲅鱼清洗干净后把头切掉，沿背部切开，切成两片但不切断，把鱼刺掏出。抹上虾酱，放置一小时。
步骤2，锅里热油，在锅边端着盘子揪着鱼尾巴把鱼移到油锅里。没有虾酱的一面朝下。小火慢煎，大概熟的差不多了，可以翻面了。
步骤3，两面都煎好了。碗里打两个鸡蛋，加料酒打散后，沿着鱼的边缘倒进锅里，形成一个圆形包围着鱼。熟了就可以出锅了。
主料：鲅鱼500克 辅料:鸡蛋100克 香椿50克 调料：盐8克 味精5克 糖3克 虾酱5克
做法：
1、将鲅鱼收拾好加调料腌制一天后挂起风干
2将腌制好的鲅鱼蒸熟后取肉备用
3、将鸡蛋加虾酱、鲅鱼肉、调料炒熟后盛器
4.将切好的香椿段加鲅鱼肉、调料炒熟盛器。荷叶饼蒸熟摆放到位。
红烧鲅鱼的制作材料：主料：鲅鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、虾酱适量做法：1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、虾酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅
把感鲅鱼用开水泡过，捞出来，锅中放辣椒，姜蒜倒入鲜拔鱼煎香，加入虾酱一起焖就可以