1、做肉丸子需要放淀粉。因为这样搓出来的丸子黏度比较高，放入锅里烹饪的时候不会松散。除了可以放淀粉以外还可以放面粉、玉米粉，只不过淀粉的粘性比较高。
2、淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。
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1.准备好所需的食材，肉馅中可以加入淀粉或者面粉以及一些调料，这样可以提升肉丸的口感和质地，同时也有助于肉丸煮熟后不易散掉。
2.将肉馅揉成团状，揉好后用手指轻轻按一下，最好让其中每个肉丸的厚度都差不多。
3.在锅里加入适量的油，将火加热到中火。
4.将肉丸放入锅中，改用小火煮，耐心煮至肉丸变色后再翻动一下，然后继续小火煮，当肉丸表面变得金黄时，就可以出锅了。
5.煮肉丸的过程中，可以添加适量的水以防止肉丸粘锅，并使肉丸不易散开。
水煮丸子不散很简单。
第一，注意肥瘦肉的比例，肥肉经过热煮会化成油，这样在丸子里造成澥开。
第二，做馅的时候一斤肉放一个鸡蛋清，蛋清是蛋白物质，熟化会很紧实。
第三，不要放淀粉。
第四，水煮丸子的水不要滚开，要微微得开，这样不会让滚开的水把丸子拱散。
这几样注意到了，那丸子绝对又好吃，又不散。
在用来做肉丸子的肉馅中加入蛋清和淀粉。这样一方面不仅能提升肉丸子的口感，还能使做出来的肉丸子更嫩，而且淀粉可以让肉丸子的粘性更高，肉丸子在煮的过程中不易散开。
做好的肉丸子，要放进冰箱中冷藏保存，尤其是在炎热夏天，最好不要放在常温环境下，否则十分容易变质。
肉丸子需要先做好肉馅，这是煮肉丸子不散的关键，做馅的时候往馅里打一个鸡蛋搅拌均匀，这样做出来的馅比较腻，煮出来的丸子不会散，也可以放少量淀粉也起到粘的效果，也不会散。