1. 将鱼段洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼段上撒上适量的食盐，抹匀，腌制约10分钟。
3. 烧热锅，加入适量的植物油，待油温升高后放入姜片、葱段和蒜末，爆炒出香味。
4. 将鱼段放入锅中，用中小火将鱼煎至两面微黄。
5. 加入料酒，用锅铲将鱼段翻面，让鱼吸收料酒的味道。
6. 加入生抽、老抽、细砂糖，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。
7. 倒入足够的清水，将鱼段淹没，大火烧开后转中小火，慢慢炖煮。
8. 炖至汤汁浓稠，可以用锅铲将汤汁不断浇在鱼段上，使其更加入味。
9. 根据个人口味，加入适量的食盐，调整味道。
10. 最后，撒上葱花，关火，盖上锅盖焖2分钟，让鱼更入味。
红烧鱼制作完成。
鱼放锅先煎下，放水大火烧开，放豆腐，放盐胡椒粉。
材料：葛鱼2条、豆腐1块、葱1段、姜1块、蒜2粒、花椒10颗、八角2颗、酱油1勺、料酒1勺、黄豆酱1勺、食用油适量、盐适量、糖0.5勺、香菜2颗。
步骤：
1、葛鱼杀好洗净控水备用。
2、准备好黄豆酱，葱、姜、蒜切好备用。
3、锅中倒油烧制冒青烟把葛鱼放入油中煎。
4、葱、姜、蒜、花椒放入锅中炒香。
5、放一勺黄豆酱。
6、用水泡一下水。
7、把汆过水的豆腐放入锅中。
8、加没过鱼的水，放料酒、酱油、糖，再放少许盐。
9、炖20分钟可以起锅再撒入香菜即可。
食材主料葛鱼 200g辅料油 适量盐 适量葱 1根姜 1小块味极鲜 适量醋 适量步骤1. 买来的葛鱼杀好去内脏 洗干净， 一般菜场买鱼的时候就给弄好了2. 把鱼两面抹上生粉锅里倒油煎黄拿出 锅里少许油放入葱姜炒一下把鱼下锅加水 大火顶5分钟 一定要大火炖开才能把鱼汤煮成奶色3. 大火五分钟小火放枸杞胡椒盐玉米切薄段 如果是老玉米提前煮熟4. 小火十分钟后关火 加入香油香菜蒜苗 一勺味极鲜
炖葛鱼的家常做法主料葛鱼200g辅料油适量盐适量葱1根姜1小块味极鲜适量醋适量步骤1.葛鱼一条，清理干净内脏，清水洗干净2.准备一颗葱，一小块姜3.葱和姜各切成小碎片4.锅内放油，油热了把葱和姜炒至出香味5.然后锅内倒入水6.水烧开后下入葛鱼7.煮15钟左右，放入盐，及醋8.然后关火，放入适量味极限，即可