1、把鸡胸肉从中间切开，洗净，保持连接，用刀背拍打，这样更容易入味。
2、将葱段、生姜、酱油、料酒、蚝油、奥尔良腌料拌匀，将切好的鸡胸肉腌30分钟以上。
3、准备一盘淀粉，然后用淀粉把腌好的鸡胸肉包起来，并进行安检，保证把淀粉跟肉贴在一起，防止入锅炸的时候外皮和鸡肉分离。
4、鸡蛋在碗里搅匀，之后把淀粉包起来的鸡放在碗里，努力让每个地方都沾上鸡蛋液。
5、完成上述步骤后裹上一层面包糠，再把它压紧一点。
6、起锅倒油，建议使用筷子试油的温度，待插入筷子后，发现其周围有浓密的小气泡后加入鸡排，炸大约两分钟，这时火候转到中小火，将鸡排翻面两分钟后，继续煎两分钟，注意观察火候，若火候过大，很容易将鸡排炸焦，要仔细观察，根据实际情况把握时间。
7、待两面炸至金黄后取出来，切成自己喜欢的形状，配上番茄酱即可享用，非常香甜，外酥里嫩，真的非常好吃，按照笔者介绍的方法，多尝试几遍，相信你可以做出不输鸡排店的美味鸡排。
1、酱汁调味料：蒜蓉40克、葱15克、姜15克、酱油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小苏打粉1茶匙、水60ml、椒盐粉1茶匙。
2、腌制方法1）、将鸡胸肉洗净后去皮，再横切成上下两片。
2）、将所有的酱汁调味料放入果汁机搅打30秒后去渣，留汁。
3）、将鸡胸肉放入酱汁中，腌制30分钟。
4）、将鸡胸肉取出，二面均匀沾上地瓜粉，轻轻抖掉多余的粉。再静置1分钟即可。
鸡排腌料的做法步骤
鸡胸肉
1、蒜8瓣、小葱两根，姜三片、盐一茶勺、生抽3勺、五香粉一茶勺、白胡椒粉1茶勺、糖1勺、豆蔻粉1茶勺、生粉1勺、米酒1勺 2、准备250毫升水放入以上食材搅成汁水过滤后将鸡胸肉改刀放入汁水中 3、腌制3小时以上（隔夜最好） 裹上淀粉或者面包糠 油温淀粉扔进去可迅速飘起冒大泡即可中火炸至两面金黄 （一场配料可研制两斤鸡肉，口味偏淡可视情况增减盐）
传统式炸鸡腌汁配料表
原材料：
葱末20克、生姜沫10克、蒜泥40克、五香粉1/4汤匙、鸡精1汤匙、酱油膏1一茶匙、苏打1/4汤匙、水50CC、美食酒酿1一茶匙。
作法：
1、将全部原材料放进榨汁机内打约30秒盛碗。
2、再放进炸鸡肉将其双面匀称沾上腌汁，静放约30分钟就可以。
食材清单
鸡胸肉400g、鸡蛋 2个、玉米淀粉200g、香炸粉300g、盐2g、味精 3g、鸡粉3g、胡椒粉 1g、番茄沙司50g、
烹饪步骤
1首先把鸡胸肉从中间片开，用刀背把鸡胸肉拍松，放入大碗中，再加盐、味精、鸡精、胡椒粉腌三分钟
2接下来在鸡排中加入鸡蛋、玉米淀粉和香炸粉搅拌均匀后，再拍上香炸粉放入盘中备用
3在锅中倒油500克左右，转大火烧至七成热时转小火，把鸡排放入锅内，炸至金黄色是即可出锅
首先找到养了半年的老母鸡，改件成鸡排，或去市场找到储存很久的冷冻鸡排也可以的。新鲜的冷冻鸡排放入适量清水浸泡，然后制作配料，有胡椒粉，蒜泥，少许老抽，些少生抽，木薯淀粉，盐，醋酸即可。
第一步捞出清水浸泡鸡排，尽量滤去鸡排内多余水份或静置风干，然后盘内鸡排加入调料胡椒粉，蒜泥，少许老抽，些少生抽，盐，醋酸涂抹鸡排拌匀后，放置常温一天时间内，鸡排已充分入味后放入木薯淀粉搅拌静置一小时。
开油锅小火发烫开始放鸡排慢炸逐渐加小中火炸至金黄色翻抄捞出。常温放凉后当吃起鸡排外酥内脆，味道适中可口。
料酒，盐，洋葱丁，鸡蛋，淀粉，面包糠，