用料:
1.鳕鱼一条
2.葱，姜，蒜适量
3.醋
4.料酒
5.盐，糖
6.淀粉
7.生抽
8.辣椒粉，花椒少许
9.清水少许
做法步骤:
1.把鳕鱼洗净擦干水分切块状，调入料酒和适量的盐腌制半个小时。
2.取一个小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、淀粉搅拌均匀后，再加入少许的水拌匀备用，葱姜蒜切末。
3.在腌制好的鳕鱼中加入淀粉抓匀。
4.锅中放宽油烧至七八成热，放入鳕鱼块炸制。
5.待表面定型后捞出控油，再复炸一次。
6.锅中留底油爆香花椒粒。
7.再放入葱姜蒜末炒出香味。
8.放入炸好的鳕鱼块翻炒均匀。
9.倒入调好的酱汁。
10.大火快速翻炒收汁即可。
1、准备好煎银鳕鱼、姜片、香菜、盐、酱油、生粉、花生油和酒。
2、煎银鳕鱼最好买400克到500克之间中，太大了肉质会比较粗，影响口感。买的时候请卖鱼老板帮忙杀好。
3、在用切菜刀把煎银鳕鱼表面的粘液刮掉，用手扶着鱼头，稍用力来回多刮几遍，那些粘附物虽然不影响口感，但严重影响视觉，务必刮干净。
4、刮好的煎银鳕鱼放在水龙头下冲洗干净，肚子里面有层白白的薄膜，也要轻轻撕掉，血水务必要冲干净，要不会有腥味。
5、洗干净的煎银鳕鱼放在案板上，加入一勺生粉和盐摸遍鱼全身，双手拿着鱼头的鱼尾在案板上来回摩擦几分钟，把粘附物彻底洗干净。
6、处理过的煎银鳕鱼再次洗干净，沥干水分，加入适量盐，两滴酒摸遍鱼全身，把姜片摆在鱼身上，放在一旁腌制30分钟。
7、蒸锅内放水烧开，待水冒大泡时，放入腌制好的煎银鳕鱼，大火烧15分钟，关火后待五分钟再打开盖子。
8、把蒸好的煎银鳕鱼拿出，拿掉上面的姜片，起锅热花生油，待油八成热时，倒入适量酱油烧开，快速淋在鱼身，把香菜洗干净沥干水分，摆在鱼身上作为装饰，一道好吃的清蒸煎银鳕鱼就做好了，鲜香可口，香气四溢，非常美味。
主料：
鳕鱼2条、豆瓣酱适量、葱适量、食用油适量、辣椒油少许、老抽少许。
辅料：
淀粉适量、蒜适量、姜适量。
香辣鳕鱼正宗东北做法:
1、鳕鱼切段，洗净，攥干水份。
2、拿一个碗放适量的淀粉，起锅加热放油，把鳕鱼放在淀粉里面沾均匀。
3、放油锅里面炸，炸出金黄色即可。
4、锅里留油放郫县豆瓣酱，放适量的老抽，葱姜蒜末，两勺水炒出香味，放进去炸好的鳕鱼，翻炒两下就可以出锅了。
食材清单
鳕鱼 2条 、 干辣椒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 30ml 、 老抽 15ml 、 陈醋 5ml 、 盐、鸡精、十三香 少许 、 油 适量 、 花椒 少许 、 八角 少许 、 香叶 少许 、 陈皮 少许 、 鸡蛋切 一个
烹饪步骤
1/4
将鳕鱼洗好切段，裹鸡蛋液或淀粉，面粉均可。
2/4
煎至见面金黄捞出，锅底剩少许油。
3/4
把佐料放入锅中翻炒，放入煎好的鱼，倒入老抽上色。
最后一步
加水，没过鱼。 加入陈醋。鸡精，盐，十三香。 中火，大概15分钟 没有汤了，就可以出锅了 。
步骤 1
鳕鱼洗净切段加一勺料酒、姜丝、盐、胡椒粉用筷子搅拌均匀放入冰箱冷藏淹制1小时
步骤 2
备好姜、蒜、香菜、树椒、麻椒
步骤 3
取出鳕鱼撒上层白面，让每一条鱼都滚上层面然后放入锅中煎
步骤 4
把鱼煎至两面金黄取出
步骤 5
锅中放少许油炒入姜、蒜、麻椒、树椒出香味加入生抽、料酒爆锅再加入水、盐、糖、醋，最后放入煎好的鱼盖上锅盖炖15分钟
步骤 6
先盛鱼块入盘撒上香菜，汤中加入鸡精再放入水淀粉使汤汁浓厚浇在鱼上即可食用
1、淀粉沾鳕鱼一定不要放水。把鱼身上的水控干在沾淀粉
2.一定要把鳕鱼黑膜揭掉
3.麻辣鳕鱼一定要有耐心的炸两遍
4.收汁冒泡后赶紧关火下鳕鱼，不然麻辣鳕鱼就软了