广式腊鱼是一道传统的广东菜，以其独特的风味和口感而受到人们的喜爱。以下是一个广式腊鱼的配方，适合制作 10 斤肉的腊鱼：
主料：草鱼或其他适合制作腊鱼的鱼肉 10 斤。
调料：盐 300 克、白糖 100 克、生抽 200 毫升、老抽 50 毫升、白酒 100 毫升、白胡椒粉 20 克、花椒粉 20 克、八角 10 个、桂皮 1 块、干辣椒 10 个、姜 1 块、蒜 10 瓣。
制作步骤：
将鱼肉洗净，擦干水分，切成块状。
将盐、白糖、生抽、老抽、白酒、白胡椒粉、花椒粉、八角、桂皮、干辣椒、姜、蒜混合在一起，搅拌均匀。
将调料均匀地涂抹在鱼肉上，腌制 2-3 天，期间需要翻动几次，确保鱼肉腌制均匀。
将腌制好的鱼肉挂在通风处晾干，直到鱼肉表面变干。
将晾干的鱼肉放入烤箱中，以 150℃烤 2-3 小时，直到鱼肉表面变得金黄酥脆。
将烤好的腊鱼取出，晾凉后即可食用。
需要注意的是，腊鱼的制作需要一定的时间和耐心，尤其是在腌制和晾干的过程中，需要注意环境的卫生和温度，以确保腊鱼的质量和口感。另外，腊鱼的味道比较咸，可以根据个人口味适当调整调料的用量。
食材明细
主料： 鱼10斤
辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g
制作步骤
1.鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
罗非鱼、盐、酱油、白酒。
1、罗非鱼约十斤。
2、杀好，沥干水分。
3、接着加入适量盐，酱油和白酒腌制一晚。
4、串起来约晒两周便可（个人觉得晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以最好做腊味前都看好天气，有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水分）.