馅放盐糖醋胡椒粉香油调
1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合做馅，包饺子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相间，吃着不会腻，也不会老硬，后腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。
?
2.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。豆油是生油，直接拌馅有生油味，需要把油炼制一下，用色拉油就不需要炼制了。
?
3.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁的肉馅要比绞肉机绞的口感好。
?
4.再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味，拌馅时，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味，包在饺子里，蒸发不出去，起不到作用。
?
5.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。
?
6.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
?
7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停的搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。
?
8.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。
?
9.朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅味道足、不腥。到时间后，把肉馅取出，拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类，就可以包饺子了，这个方法也适合拌包子馅。
?
第1步：泡葱姜花椒水
将葱，姜，八角，花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用。
第2步：处理食材芹菜
肉用绞肉机搅碎，芹菜，香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀。
第3步肉馅调味
肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺鸡精，一勺盐，十三香和少许胡椒粉。加入肉馅搅拌。
第4步 灵魂步骤
加入葱姜末搅拌均匀，葱姜水分三次倒入，每倒入一次，就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲，再倒入下一次葱姜水，到肉馅不再吸水为止。这种煮熟的饺子才不柴不干，鲜嫩爆汁，再淋上些许热油锁住水份。
第5步，将芹菜和香菇分别和肉馅搅拌均匀，饺子馅就做好啦。
我们可以在猪肉馅里加大葱加韭菜。这个时候把它放入容器里。加入所需的调料。加入七八滴香油。黄豆酱油味极鲜。加入两个鸡蛋签。把他们搅拌均匀即可。
猪肉 1000克
娃娃菜 3颗
芹菜 1斤
大葱 2根
鸡蛋 4个
盐、胡椒粉花生油、生抽、耗油、料酒、适量
步骤1
猪肉饺碎三分肥七分瘦，喜欢买梅头肉。加入料酒、盐、生抽、耗油、精盐、胡椒粉以及两汤匙清水搅拌均匀，搅拌到肉变粘性，再腌制十分钟。 步骤 2
娃娃菜烫过水，捞出晾凉切碎。
步骤 3
切碎后的娃娃菜用纱布挤出水份 步骤 4
芹菜也烫水切碎挤干，大葱切碎和娃娃菜以及芹菜混匀加入花生油和盐拌匀
步骤 5 4个鸡蛋打碎煎成一块大饼，切碎放入肉里搅拌均匀
步骤6
混合好的娃娃菜跟肉类拌匀，若馅太稀就放冰箱冷藏半小时左右好包，若合适就不用放，有一次我拌的馅太稀包饺子时常漏出水来，放冰箱冷藏后很好包。
食材:
猪肉200克、白菜片110克、蚝油一勺、蛋清一个、姜末适量
步骤:
1
猪肉放入料理机中，搅拌成肉泥，加入盐和姜末，继续打匀。
2
拌饺子馅时，除了要放些盐和姜等调味，别忘了加入适量蚝油，别看这小小一勺蚝油，它不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且蚝油具有一定的粘度，能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
3
加入蚝油，拌匀后在饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更鲜嫩。
4
白菜帮子稍微剁碎。
5
放入拌好的肉馅中。
记住各种料的顺序，先加调料再加蔬菜，拌饺子馅时一定要先放调料，再加蔬菜，因为蔬菜中含有大量的水分，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
6
再次将所有的食材打匀就可以了！刚搅拌完的肉馅因为汁水特别丰富，不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包
把猪肉放在盆里加入料酒，生抽，蚝油，胡椒粉13香顺一个方向搅拌，分三次打入花椒水，打一次水搅拌让肉吸收进去，葱末的量要大最后把葱末姜末放进去，用热油浇一下，搅拌均匀，加入盐调味老抽调色加点香油搅拌均匀即可
食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。
1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。
2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。
3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。
4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀即可。