麻辣水煮鱼的做法步骤
1
3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
2
斜刀片成薄片；
3
加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
4
白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
5
大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
6
准备德庄水煮鱼调料一包；
7
锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
8
转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
9
将水煮鱼调料倒入锅中；
10
加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
11
将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
12
转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
13
氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
14
撒上香葱末；
15
将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
16
将热油浇于鱼表面即可。小窍门
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
来自 美食天下 坨坨妈 的作品
使用的厨具：炒锅
1、鱼头剁掉从中间劈开，从鱼尾开始片成鱼片。用淀粉抓匀。豆芽洗净，各种调料备用。
2、热锅放油下花椒，姜，葱爆锅。炒鱼骨放泡椒炖10分钟放入绿豆芽，豆芽熟后加盐，鸡精。捞出豆芽。
3、放入鱼片，熟后倒在豆芽上面。热锅倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。把熬好的辣椒倒在鱼片上。