材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法
1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
特点：口味鲜香，色泽浓郁。
五香鳝段
材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
鳝鱼是一种营养丰富的食材，口感鲜美，受到很多人的喜爱。以下是一些常见的鳝鱼做法：
1. 清炖鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，加入姜片、葱段、料酒等调料，用清水炖煮至熟，最后加入盐、味精等调味料即可。
2. 红烧鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，切段，加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一下，再用油煎至金黄色，加入生抽、老抽、糖等调料烧煮至入味。
3. 干煸鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，切段，用油炸至金黄色，捞出沥油，锅中放入干辣椒、花椒、姜片、葱段等炒香，再放入鳝鱼段翻炒均匀，最后加入盐、味精等调味料。
4. 鳝鱼炖豆腐：将鳝鱼和豆腐分别清洗干净，切成块，加入姜片、葱段、料酒等调料，用清水炖煮至熟，最后加入盐、味精等调味料即可。
5. 鳝鱼炒韭菜：将鳝鱼清洗干净，切段，韭菜洗净切段，锅中放入油，放入鳝鱼段翻炒至变色，加入韭菜段翻炒均匀，最后加入盐、味精等调味料。
6. 鳝鱼粥：将鳝鱼清洗干净，切成小块，加入姜片、葱段、料酒等调料腌制一下，然后将鳝鱼块放入煮好的粥中，继续煮10分钟左右，最后加入盐、味精等调味料即可。
7. 鳝鱼炖茄子：将鳝鱼和茄子分别清洗干净，切成块，加入姜片、葱段、料酒等调料，用清水炖煮至熟，最后加入盐、味精等调味料即可。
8. 鳝鱼炖土豆：将鳝鱼和土豆分别清洗干净，切成块，加入姜片、葱段、料酒等调料，用清水炖煮至熟，最后加入盐、味精等调味料即可。
9. 鳝鱼炖蘑菇：将鳝鱼和蘑菇分别清洗干净，切成块，加入姜片、葱段、料酒等调料，用清水炖煮至熟，最后加入盐、味精等调味料即可。
以上是鳝鱼的九种常见做法，可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方法。
鳝鱼有九种做法，其中包括清蒸鳝鱼片、红烧鳝鱼段、鳝鱼粉丝煲、家常鳝鱼糊、椒盐鳝鱼、糖醋鳝鱼段、鳝鱼豆腐羹、蒜香鳝鱼煲以及铁板香煎鳝鱼。
首先将鳝鱼清洗干净，切成段状，搭配喜欢的蔬菜一起烹饪，即可享受到不同风味的鳝鱼美食。