一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒
。炒肉丝
材料：猪肉，时鲜菜蔬 调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油
制作方法： 1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。 2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
1、 猪肉洗干净去掉肥肉，切肉丝，用一勺酱油和少许盐腌制片刻，再放少许淀粉抓匀备用；
2、将青尖椒、干辣椒切丝，蒜头拍扁切碎，郫县豆瓣酱剁细；
3、锅放少许油，爆香蒜碎；
4、将细豆瓣酱和干辣椒丝放进去炒出红油；
5、将青椒丝炒软并把肉丝放进去炒散；
6、 肉丝差不多熟把蒜苗放进去炒断青，放少许鸡精调味即可出锅。
猪肉300克、白糖10克、口蘑酱油15克、味精2克、嫩椿芽或者大蒜，就叫蒜泥白肉丝20克、辣椒红油30克、姜、葱各20克、净莴笋70克、花椒20粒、精盐3克。
1．选用猪后腿肉的臀肩部位，用清水洗净后，放入冷水锅，加入花椒、姜、葱，用中火慢慢加热煮沸10分钟至熟透。以刚断生为度，不可煮火巴。捞起晾冷，切成长8厘米，粗0．3厘米的丝子。
2．莴笋去皮，切成同肉丝相同的丝子，撒几颗盐码味，先放入盘内垫底，上面放肉丝。3．小碗内放上白糖、味精、口蘑酱油、红油，调均匀淋在肉丝上面。
4．椿芽临上桌时放入沸水锅内烫3秒钟，刚断生，立即捞起，不能烫过火，否则香味不浓，失去风味，然后再切成细颗粒，撤在肉丝上面即成。
起锅烧油。把肉丝切成丝腌制入味，之后开始炒，放入生抽老抽，盐，鸡精，豆瓣，豆豉放入青椒，翻炒均匀，放入蒜苗起锅装盘备用
1. 肉丝加料酒、盐、淀粉搅拌均匀。
2. 青椒洗净切片、嫩姜竖切片。
3. 油下锅烧热至8成（油要多）。
4. 下肉丝翻炒，加入红99水煮鱼调料。
5. 下青椒、姜片、白糖翻炒。
6. 翻炒半分钟即可出锅。
把瘦肉改成片和丝，用蛋清液抓匀。
然后锅里烧油，油温上来后，倒入肉片和肉丝，滑一分钟。
然后捞出，锅里在次放油，放葱段，姜片，大蒜片，爆香，然后放肉片肉丝，在放料酒去异味，酱油提鲜，老抽上色，黄瓜片胡萝卜配菜，盐，味精，翻炒熟装盘。
1、将所有食材洗净准备好待用。
2、瘦肉切丝后用以上调味料拌匀放一边腌制，西芹切薄片、胡萝卜切粗丝、香菇切丝待用。
3、锅烧热后倒入少许食用油放入姜丝蒜头炒至出味后加入腌制好的肉丝再将肉丝炒至变色，装盘待用。
4、锅洗净后烧热倒入少量食用油最先放入香菇翻炒，跟着放入胡萝卜丝、肉丝翻炒，最后加入西芹炒至断生，再加入少许食用盐、麻油调味即可。
猪里脊、青椒、花椒、姜、大蒜。
做法：
?第1步、把青椒洗净切丝。
?第2步、里脊肉洗净切丝，然后加少量盐，食用油，水淀粉搅拌均匀备用。
?第3步、姜切丝，蒜切片。
?第4步、热锅烧油，放入花椒，倒入肉丝划散翻炒片刻，看见表面没有生肉就行，捞起来备用。
?第5步、留底油，放入姜蒜爆香。
?第6步、放入青椒翻炒，加点盐，炒到青椒软了，稍微熟了。
?第7步、在次倒入炒好的肉丝进行翻炒，炒至熟为止，放鸡精调味即可起锅装盘
1，把肉洗净切成丝，青红辣椒切丝，葱姜切丝备用。
2锅里加入适量油烧热后把姜葱丝大料炒香后，捞出大料不要。再加入肉丝翻炒到变色，加入生抽老抽酱油，五香粉等调料，翻炒均匀后，加入青红辣椒丝适量盐，炒熟即可。