1/12 将鳝鱼剖开去掉内脏，洗干净切成段。
2/12 将葱切成小段，姜切成末，大蒜拍扁。
3/12 将蘑菇在开水锅中过一下，捞出来备用。
4/12 将青椒和红椒切成片。
5/12 开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油没热就放入白糖炒糖色。油面冒泡泡就说明糖色炒好了。
6/12 糖色炒好后，放入鳝段翻炒至鳝段变色。
7/12 放入葱,姜,蒜,白酒,十三香,胡椒粉继续翻炒，炒出香味来。
8/12 然后放入蘑菇一起翻炒几下。
9/12 锅中添一碗热水，将鳝段煮至快收汁。
10/12 收汁前放入盐,青椒和红椒。
11/12 翻炒至青红辣椒断生，放入鸡精提味即可。
步骤1
750g黄鳝去内脏、洗净、切段。
步骤2
10g洋葱，10g青椒，50g胡萝卜。
步骤3
锅里放入食用油烧开，加入生姜丝爆香。
步骤4
倒入黄鳝段和胡萝卜片。
步骤5
黄鳝片断生，没有血色。
步骤6
加入4克食盐翻炒均匀。
步骤7
加入10克白酒翻炒。
步骤8
放入洋葱片和青椒片。
步骤9
所有食材翻炒均匀。
步骤10
加入15克黑椒酱。
步骤11
加入10克太太乐原味鲜酱油。
步骤12
所有食材翻炒均匀。
步骤13
加入适量清水，盖上锅盖焖5分钟左右。
步骤14
加入10克剁辣椒酱，增加口感。
步骤15
所有食材翻炒均匀，即可出锅。
步骤16
出锅。