材料：
五花肉：适量
冰糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
姜块：适量
香葱：适量
水：适量
花生油：适量
步骤：
将五花肉切成适当大小的长条块状备用。
锅中加入足够的水，将五花肉块放入锅中，加入姜块、料酒煮数分钟，去腥。
捞出五花肉块，用清水冲洗干净，控干水分备用。
取一平底锅，加入适量的花生油，加热后将冰糖放入锅中，小火慢慢炒化至溶化成焦糖色。
将焦糖均匀涂抹在五花肉块上，使每块肉都裹上焦糖。
把涂抹好焦糖的五花肉块放入蒸锅中，用中小火蒸约30分钟至五花肉变熟软、焦糖渗透入肉中。
另取一锅，加入少许花生油，放入姜块爆香。
将蒸好的五花肉块放入炒锅中，翻煎两面至表面微
家常扣肉是一道非常受欢迎的传统中国菜品。下面是家常扣肉的简单做法：
材料：
- 猪五花肉500克
- 姜片3片
- 料酒2汤匙
- 老抽1汤匙
- 生抽1汤匙
- 冰糖适量（约20克）
- 清水适量
步骤：
1. 猪五花肉切成相等大小的长条，放入开水中焯水至七成熟（煮5分钟左右）。
2. 焯好的五花肉捞出晾凉,并在上下两面削平备用。
3. 在平底锅中加入适量清水，加入姜片、料酒、老抽、生抽和冰糖，将调味汁烧开。
4. 将削平的五花肉码入锅中，让它们排列整齐并紧密贴在一起。
5. 大火烧开后，转小火慢慢地炖约40分钟至肉变软嫩，在此期间大火时不要搅拌。
6. 随后盖上锅盖，小火收汁。待汤汁变浓稠时关火即可。取出扣肉晾凉后放入冰箱冷藏，待食用时切成块即可。
温馨提示：
1. 猪五花肉应该选择带皮的，以便蒸制时更香。
2. 需要慢炖的时间越长，口感越嫩滑。
3. 焯水的目的是去除肉中的血沫和异味。
4. 调味汁可以根据自己喜好和口感来调整比例。
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。