主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
食材清单
茄子 500克 、 咸鱼干 100克 、 猪肉末 80克 、 蒜头 3瓣 、 生姜 2片 、 泰椒 5个 、 酱油 2勺 、 蚝油 1勺 、 砂糖 1/2勺 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 1勺 、 水淀粉 小半碗
做法步骤：
步骤1
准备好食材。
步骤2
咸鱼干切成小段。
步骤3
茄子切条。
步骤4
泰椒、生姜、蒜头、葱切成末。
步骤5
锅中油烧热，倒入茄子炸一下。
步骤6
茄子捞出沥干油。
步骤7
锅中留底油，倒入泰椒、葱姜蒜爆香。
步骤8
加入猪肉末、咸鱼干炒香。
步骤9
加入料酒、酱油、蚝油、豆瓣酱、砂糖。
步骤10
再倒入原先炸过的茄子。
步骤11
翻炒均匀。
步骤12
倒入少许清水，烧开。
步骤13
咸鱼茄子转入砂锅，焖煮5分钟。
步骤14
倒入水淀粉勾芡。
步骤15
关火后撒上葱花。
步骤16
一锅下饭的咸鱼茄子煲，让这个夏季更开胃！
咸鱼一条清洗干净切小丁，瘦肉切小块，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
2. 蒜切末、姜切片、葱白切段。
3. 先将茄子一切四，再斜成成段。
4. 锅内热油，下茄子大火油炸。
5. 炸好的茄子控油盛出备用。
6. 锅内留底油，下咸鱼小火炒至微黄色出香味。
7. 再下姜、蒜、葱白炒香。
8. 下肉末炒散炒熟。
9. 炸好的茄子倒入锅中，加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，颠锅翻动几下并烧开。
10. 将食材转入砂锅中，置于煤气炉小火煲六分钟，中间翻动。
材料：咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法：
1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。
2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。
3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。
4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。
5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。
6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。
原料：茄子、咸鱼、五花肉、红辣椒、油、盐、生抽、豆瓣酱、大蒜、香菜、香葱。
做法步骤：
第1步、茄子洗净，切长条，用水泡一下。
第2步、咸鱼一块，没有咸鱼用家里腊鱼代替，去骨撕成小块。
第3步、猪前腿肉，肥肉瘦肉分开切，瘦肉剁碎。
第4步、辣椒，大蒜切好备用。
第5步、锅中放油，放入肥肉爆出多余油脂。
第6步、放入咸鱼一起翻炒。
第7步、肥肉炒至金黄，放入瘦肉翻炒均匀。
第8步、加入辣椒，大蒜爆香。
第9步、放入茄子翻炒。
第10步、炒至断生，放盐，豆瓣酱，生抽。
第11步、加入少量水，将茄子煮熟煮烂，大概10分钟左右。
第12步、锅中汤汁快干时，换小电锅(代替沙锅，边煮边吃)。
第13步、加入香葱，香菜，加盖焖煮5分钟左右即可。
咸鱼茄子煲原料
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。
做法
咸鱼茄子煲做法步骤
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
茄子去皮切条，咸鱼干切碎，姜蒜切末，茄子六成油温下锅，炸熟捞出控油，留少许底油下咸鱼炒香炒熟，下姜蒜末炒出香味，加料酒炒一下，加茄子、一勺生抽、少许老抽、一勺蚝油、少许盐、少许白糖、鸡精翻炒均匀，准备一个瓦煲烧热，将茄子咸鱼倒入，撒上少许葱花即可。
1.准备好材料；
2.咸鱼干用温水浸软；
3.蒜切碎； 姜切丝； 葱切小段；辣椒切小段；
4. 茄子切条块；
5.入油锅稍炸后捞出沥油；
6.浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半； 瘦肉切丝；
7. 热油锅，先将咸鱼煎一下；
8.加入瘦肉稍炒；
9.加入葱姜蒜辣椒炒匀；
10.倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤（平茄子即可）煮至差不多收汁；
11.转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。
茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
调味料：
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
做法：
1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。