家宴大菜垮炖大鱼头
— 食材清单 —
主料:
800g
辅料:
五花肉
100克
豆腐
1块
大蒜
2头
大葱
1根
生姜
1大块
郫县豆瓣酱
2勺
黄豆酱
2勺
干辣椒
5个
花椒
1勺
八角
2个
桂皮
1小段
冰糖
50克
黄酒
30ml
酱油
30ml
香菜
4棵
食盐
5克
色拉油
50ml
— 烹饪步骤 —
1· 大鱼头清洗干净，沥干水份，鱼身上划一刀方便腌制入味
2· 给鱼头撒点薄盐搓匀，腌的时间长就少放盐，再放一些葱姜片，撒一点花椒，浇一勺黄酒腌制二十分钟
3· 老豆腐一块，切厚片备用
4· 郫县豆瓣酱和黄豆酱都要剁细，五花肉切厚片，葱切段，姜切大片，干辣椒、花椒放在清水里泡五分钟后沥干水份备用
5· 起锅热油，放入大蒜瓣小火煎至金黄，盛出备用
6· 锅中余油放入五花肉片煎至变色
7· 放入一半大葱段，姜片，八角和桂皮一起翻炒出香味
8· 加入黄豆酱炒香
9· 加入郫县豆瓣酱炒出红油
10· 加水煮开，水量大概到锅子一半
11· 腌制好的鱼头冲洗干净，直接放入锅中
12· 炸好的大蒜子放入锅里，加一大勺黄酒约15毫升，加两大勺酱油，半勺老抽调色
13· 放入约30克冰糖提鲜
14· 加入一勺食盐，别忘了往鱼头泡不到的地方多浇浇汁
15· 盖锅盖炖二十分钟
16· 开盖放入豆腐，再加入约20克冰糖，可以增加汤汁的粘稠度
17· 加一勺香醋去腥提味，这时候可以尝尝咸淡再次调味，可以根据口味酌量加点盐，继续盖盖炖二十分钟
18· 另起一锅加入两大勺色拉油，中小火炸香葱姜片，花椒粒，八角和干辣椒
19· 放入香菜一起炸香三五分钟
20· 炸好的香料油直接浇在鱼头上，稍微煮个两分钟即可关火出锅啦
1. 大鱼头鱼做法很多，但是只有做得好吃的才是最好的。
2. 大鱼头鱼本身肉质鲜美，但是需要注意的是，要去除鱼头中的黑色部分和鱼鳃，这样可以避免鱼腥味。
另外，可以选择清蒸、红烧、煎炸等不同的烹饪方式，根据个人口味选择不同的调料和配菜，让大鱼头鱼更加美味可口。
3. 此外，大鱼头鱼的头部和鱼骨可以用来熬汤，营养丰富，味道鲜美，也是一种不错的食用方式。
大鱼头鱼是一种比较适合煮汤或做成红烧等口味的鱼，下面提供一些大鱼头鱼的做法，让你可以轻松做出美味的大鱼头鱼。
1. 清炖大鱼头鱼
食材：大鱼头鱼，姜片，葱结，料酒，盐适量。
做法：
1）大鱼头鱼清洗干净，放入砂锅中，加入适量清水。
2）加入姜片、葱结和料酒，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。
3）炖至鱼肉熟烂，加入适量盐调味即可。
2. 红烧大鱼头鱼
食材：大鱼头鱼，生姜、葱、料酒、老抽、香醋、糖、盐、清水适量。
做法：
1）大鱼头鱼清洗干净，切成块，生姜薄片备用。
2）热锅凉油，加入葱姜爆香，放入鱼头翻炒。
3）加入料酒、老抽、香醋、糖、清水等调料，烧开后转小火炖煮。
4）炖至汤汁浓稠，加入适量盐调味即可。
以上是两种常见的大鱼头鱼的做法，希望对你有帮助。需要注意的是，在购买大鱼头鱼时一定要选新鲜的，以确保做出的菜品味道更好。
可做剁椒大鱼头、大鱼头炖豆腐、红烧鱼头等。准备食材:大鱼头、剁椒、姜末、蒜末、葱花、花生油、豆豉、蚝油、酱油、盐。以下是剁椒大鱼头的具体操作步骤:
1:切大鱼头
大鱼头从下颌切开。
2:炒配料
热锅倒入花生油,放入剁椒、豆豉、葱末、姜末、蒜末,大火爆香 3 倒入蚝油
倒入蚝油、酱油、盐,翻炒均匀。
食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。
将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。
再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。
蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。
将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。
烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。
再将酱汁淋在鱼头上面即可