将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮，也不要剥的太干净，留最里面薄薄的一层皮就可以了。
步骤 2
洗干净后，放在干净面盆里，用加了盐的水（自来水就可以了）泡着，一天换2次水，泡2天，目的是让大蒜头更脆和去掉一些不好的味道，在通风阴凉的地方滴干水份，这个步骤一般半天就够了。
步骤 3
将要泡蒜的瓶子（一定要是玻璃的啊）先用热水去消毒，在滴干水份，将阴干的大蒜头放入，拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
步骤 4
将搅拌均匀的糖醋水到入放了大蒜的瓶子，盖严即可。喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右。
可以参考以下步骤：
准备材料：选择比较嫩一点的紫皮大蒜（白皮大蒜也可以，但紫皮大蒜最佳），然后准备砂糖、米醋（腌酱色用）或白醋（腌白色用）。另外，还需要一些食用盐。
处理大蒜：剥去大蒜的外层老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，然后清洗干净。
盐水浸泡：用淡盐水将大蒜浸泡24小时以上，期间可以换两到三次水（都是淡盐水）。这样可以起到杀菌和去除蒜的辣味的作用。
晾干大蒜：将浸泡后的大蒜头朝下控干水分，放在通风的地方晾干，最好是在太阳底下晾干两个小时左右，确保大蒜完全干燥。
调制糖醋汁：向锅中加入适量的冰糖（约100克）、陈醋（或米醋，约300克）和清水，再加入适量的食用盐（约50克），将冰糖熬制溶化后关火晾凉。注意，糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整。
腌制大蒜：将晾干的大蒜放入无水无油的玻璃容器或瓦罐中，然后倒入晾凉的糖醋汁。糖醋汁要没过大蒜，确保大蒜完全浸泡在糖醋汁中。
密封保存：将容器密封好，放在阴凉通风的地方进行腌制。腌制的时间可以根据个人口味和气温来调整，一般需要腌制20天到一个月左右。如果是天气较热的话，可以放在冰箱中冷藏保存。
在腌制过程中，需要注意以下几点：
大蒜一定要完全晾干，否则容易在腌制过程中变质。
容器一定要无水无油，否则也会影响腌制效果。
糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，糖醋汁要足够多，以确保大蒜完全浸泡在糖醋汁中。
遵循以上步骤和注意事项，你就可以成功腌制出美味的糖醋嫩蒜了。
制作糖醋嫩蒜的腌制方法如下：
1. 准备食材：新鲜的嫩蒜、白糖、白醋、盐等。
2. 削皮处理：将嫩蒜去除杂质，洗净后剥皮，保持完整的嫩蒜头。
3. 准备腌料：在一个容器中，将白糖、白醋、盐适量放入，搅拌均匀，待糖和盐充分溶解。
4. 腌制嫩蒜：将处理好的嫩蒜头放入腌料中，确保每个嫩蒜头都均匀裹上腌料。
5. 封口腌制：将腌好的嫩蒜头放入密封容器中，倒入余下的腌料，确保嫩蒜完全被浸泡在腌料中。
6. 腌制时间：将密封容器放入冰箱冷藏，腌制时间根据个人口感喜好，通常为至少12小时以上。
7. 完成品尝：腌制时间到后，取出嫩蒜头，即可享用了，口感酸甜适中，清脆鲜美。
请注意，腌制过程中保持容器清洁卫生，确保嫩蒜头完全浸泡在腌料中，这样制作出的糖醋嫩蒜才会更加美味可口。希望您喜欢这道美味的小食品！如有其他问题或需要进一步指导，请随时告诉我。祝您制作愉快！