1、主料：鲅鱼300g。
2、配料：料酒适量、盐适量、生粉适量。
3、鲅鱼去内脏洗净待用。
4、鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（去腥）。
5、然后沾上生粉，要裹匀。
6、热锅入油，烧热。
7、将鱼块放入，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。
- 鲅鱼500克
- 姜适量
- 蒜适量
- 葱适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 水适量
做法：
1. 将鲅鱼清洗干净，去掉鱼内脏，切成段或块。
2. 姜切片，蒜拍碎，葱切段。
3. 热锅倒油，油热后放入鲅鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角和花椒，炒出香味。
5. 加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，煮开后放入煎好的鲅鱼块，煮至汤汁浓稠，鲅鱼熟透。
7. 中间可以尝尝味道，根据个人口味调整调料。
8. 最后撒上葱花，即可出锅。
主料
鲅鱼2条
辅料
料酒20毫升 姜适量 葱适量
酱油20克 老抽6克
食用油适量
白糖8克 盐少许
步骤1红烧鲅鱼的做法
鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味，
步骤2
平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，
步骤3
煎至两面金黄取出备用，
步骤4
再重新切葱末和姜丝，
步骤5
锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，
步骤6
再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，
步骤7
加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，
步骤8
大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，
步骤9
再加入两大勺料酒，目的是去腥，
步骤10
接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
1、主料：鲅鱼300g。
2、配料：料酒适量、盐适量、生粉适量。
3、鲅鱼去内脏洗净待用。
4、鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（去腥）。
5、然后沾上生粉，要裹匀。
6、热锅入油，烧热。
7、将鱼块放入，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。
1、所需原料：鲅鱼2条，葱姜各10克，蒜5克，白糖3克，八角2克，生抽10克，老抽3克，料酒10克，香菜段5克。
2、把买回来的2条鲅鱼，用刀切去鱼头鱼尾，然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段，用水清洗干净后控干水分备用。开始准备辅料，将大葱，生姜，大蒜去皮后切葱花，姜末，蒜片，香菜段用水清洗干净后切段备用。
3、起锅，倒入少许的食用油，先将油温烧至五成热时，下入切好的葱花，姜末，蒜片，八角爆香，然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味，倒入适量的开水，水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽，老抽，食用盐，白糖，盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。
4、鲅鱼焖煮10分钟后，打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时，用锅铲将鲅鱼块盛入盘中，最后浇上汤汁撒上香菜段，辣椒圈即可。
主料2人份
鲅鱼1条
辅料
葱白1段，姜1块，蒜4瓣，八角3个，料酒10毫升，米醋适量，白砂糖3克，鸡精2克，朝天椒3个，植物油适量
步骤1，将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段
步骤2，将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼
步骤3，倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ）
步骤4，加汤将鱼浸透
步骤5，放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅
主料:
鲅鱼1条
辅料:
姜1块，小葱1根，酱油2勺，豆瓣酱1勺，白糖1.5勺，白酒1勺，十三香1勺
— 烹饪步骤 —
1· 准备好鲅鱼、葱、姜，鲅鱼的肚肠去除，清洗干净，沥干。
2· 准备好食用油。
3· 铁锅内倒入适量油。烧至7成热。
4· 将鱼滑入锅内，两面煎黄。
5· 备齐调料。
6· 烹入白酒，出香味后，撒入姜丝、十三香、豆瓣酱、酱油、糖。
7· 加入两碗清水。盖盖煮开，转小火15分钟。
8· 翻面再焖5分钟，收浓汁，出锅装盘撒上葱花即可上桌。
主料：鲅鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、豆豉酱
做法：
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
食材:
鲅鱼
葱段，大料，花椒，姜糖
料酒和醋
蚝油，酱油，姜粉少许，粉条若干
虾酱，麻酱，红腐乳一块，萝卜若干
方法:
1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）
2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖，翻炒。
3.放入鲅鱼。
4.放料酒和醋，放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干
5.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.
6.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干
7.继续炖10分钟.
注意翻动，出锅。
食材清单
鲅鱼 2条
、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 白糖 适量 、 姜 适量 、 葱段 适量 、 蒜片 适量 、 老抽 少许 、 蚝油 1勺
烹饪步骤
步骤1/5
鲅鱼洗净去内脏，两面沾面粉。
步骤2/5
热锅凉油。
步骤3/5
鲅鱼煎两面金黄。
步骤4/5
倒入葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，糖，一碗水焖煮20分钟。
最后一步
时间到了，撒上香菜出锅
食材清单
鲅鱼两条（约500g），西红柿约100g，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白糖适量，油，盐，生抽，老抽，啤酒，味精
适量
烹饪步骤
1，把鲅鱼处理干净，每条切成四段！
2，葱姜蒜切厚片！
3，西红柿切片！
4，锅内放宽油开火！
5，放入葱姜蒜爆香！
6，放入切好的鲅鱼，八角，桂皮，香叶，将鲅鱼煎至两面发黄！
7，加入半瓶啤酒和少量清水沫过食材，放入西红柿，加盐，生抽，老抽，白糖！（盖锅小火焖制，中间要把鱼翻一次个儿，直至把锅内汤汁焖的只剩下四分之一时撒味精出锅）
8，装盘，把鱼摆回原形，中间撒些香葱花，再盖上香菜就成了！
做法
1/9鲅鱼，两条。
2/9清洗干净，去除内脏，鱼鳃，斩段。为了方便炖和入味才切的段。
3/9葱、姜、蒜、辣椒、辣椒调料备好。
4/9热锅放油，6成热放入鱼段，煎微黄。
5/9把鱼拨一边，放进去调料炒香。
6/9然后放生抽、料酒、生抽、五香粉，盐，加入清水与鱼肉齐平，放入香葱段，白糖一大勺轻微搅拌均匀，盖上锅盖炖10分钟。
7/9大火收汁，放鸡精，出锅。
8/9装盘，撒上香葱。
1 很简单。
2 首先准备好鲅鱼肉，可以选择去皮去骨，切成块状。
3 然后将鲅鱼块用盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制半小时。
4 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲅鱼块，煎至两面金黄。
5 加入适量的水，加入鸡精、盐、料酒、糖，煮沸后转小火焖煮5分钟。
6 最后加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
主料:
鲅鱼1条
辅料:
葱1颗 姜1块 蒜2粒 生抽2茶匙 味极鲜2茶匙 白糖1茶匙 料酒2茶匙 精盐1克 五香粉3／1茶匙
红烧鲐鲅鱼最正宗的做法:
步骤1 鲐鲅鱼1条。
步骤2 去掉内脏和鱼尾，清洗干净然后切段。
步骤3 鱼块放入深盘，撒上五香粉。
步骤4 加入盐，料酒，味极鲜酱油，腌制2个小时，期间要反面一次。
步骤5 葱姜蒜切碎末。
步骤6 平底锅放油烧热，放入葱姜蒜末。
步骤7 放入鱼块，用小火煎至鱼块两面略黄。
步骤8 鱼块有些砰油，所以盖上锅盖。
步骤9 鱼块两面略煎黄色了。
步骤10 倒入腌鱼块的料汁。
步骤11 在倒入适量的清水，水量莫过鱼块一半就可以。
步骤12 放入白糖。
步骤13 盖上锅盖中小火焖煮10分钟。
步骤14 期间要把鱼块翻面两次。
步骤15 最后汤汁浓稠，适量保留一些汤汁即可关火。
食材明细
鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、料酒、糖、醋、蚝油、酱油、盐。
1、鲅鱼2块。
2、将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
4、炸好的鲅鱼。
5、葱切段，姜切片，八角一个。
6、锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
7、倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。
8、放入鲅鱼。
9、加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。