不要抹盐。我们首先在鱼盘是横放一根香葱，这样做法一方面可以散发葱的香味，主要还是有助于取出鱼。接着把处理好的鱼摆上去，上面放一块姜片。在蒸锅中放入大量的水，然后将水烧开，再把鱼盘放入锅中。这时，火力要比较大，水始终要保持翻滚的状态，将锅盖盖上。家中的煤气炉火力没那么强，建议水适当少一些，但是要保持大火，水不够可以再加。
一斤左右的鱼，开大火蒸差不多10分钟左右再检查看看。检查的方法是，用铁叉从最厚的部位插入，拨开鱼肉看熟度。蒸好的鱼以一点点黏骨为最佳。如果鱼肉还带透明，就需要重放锅中以2分钟为单位回蒸，蒸到鱼肉变白但黏骨、骨头略显透明即可。此后，拿掉铺底的葱姜，倒掉里面的鱼汁（装好），鱼身上铺上切好的葱丝。
接下来要做葱油：锅中放入切好的洋葱和红葱头，开小火煮到锅中的香料变成焦褐色后再过滤，这样葱油就算做成了。接着就来做蒸鱼汁：把香菜放在蒸鱼汁中煮15分钟后捞出，下冰糖少许融化后关火，放入鸡精、酱油和香油拌匀。最后一步就是来组合：将做好的葱油烧热后淋在蒸鱼表面的葱丝上，加热过的蒸鱼汁淋在旁边，到此就算大功告成。
取出蒸箱蒸盘，垫上铝箔，（垫铝箔是方便吃完蒸盘更好清洗）；买鱼的时候要注意鱼的大小，淡水鱼海鱼都可以，只要是新鲜的活鱼，鱼放进蒸盘后还有空间放其他配菜。
2、鱼洗净，鱼背上划几刀；把部分姜丝葱白放入鱼肚；鱼背两面抹上盐巴，鱼肚里也放一点盐巴；鱼背两面淋上生抽、醋，鱼肚里也淋一点；放置一旁腌制，来切配菜。
3、配菜可以根据自己的喜爱来买，但要注意，一些不容易蒸熟的菜，要切的薄一点，小块一点，因为蒸鱼的时间比较短，担心配菜蒸不熟。
把鱼处理干净，然后腌制好，然后放到托盘中放入蒸箱中就可以了。