材料/工具
牛肉、酱油盐、胡椒、味精、蛋清、淀粉、食用油
方法
1
将切好的肉放入一器皿中，倒入少许酱油,盐，胡椒，味精，蛋清，再加入淀粉顺时针搅拌均匀。
2
再放入少量食用油继续顺时针搅拌均匀备用。
3
等油温稍微热后放入搅拌好的肉品快速炒到6~7分熟时肉连油一起倒出即可。
主料
牛里脊一块
辅料
洋葱一个，胡萝卜一小根，青椒一个，生姜3-5片，蒜头一瓣
调料
油适量，酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡蛋一颗，番薯淀粉少许，盐适量，味精适量
1. 准备一块牛里脊，分成三份，切成薄片。
2. 将切好的牛肉片放水里洗净捞出沥干水份。
3. 现在进行腌制，放入酱油、料酒、胡椒粉搅拌均匀放一旁备用。
4. 十分钟后打入一个鸡蛋，搅拌均匀几乎让每一块牛肉都均匀的裹上一层鸡蛋液，再放入少许的番薯粉一样的调均匀再滴入油。
5. 在提前烧好的开水里滴入一些油，然后依次下入肉片。
6. 待水烧开后，立刻捞出沥干水分放一旁备用。
7. 将洋葱、胡萝卜、青椒都切丝备用。
8. 起锅烧油下入切好的洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、蒜头炒香，放入酱油、料酒进行调味后将肉片倒入锅中翻炒后放入盐，味精炒均匀就可出锅啦。
材料
嫩牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精各适量
做法
1、嫩牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油锅烧热，放嫩牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。
材料
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。
5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。