首先我们要准备好所有的食材，木耳，里脊肉，青椒，胡萝卜，木耳我们要提前把它给泡发，瘦肉洗干净了以后我们要把它切成薄片，而且要切成细丝，那么把我买回来的胡萝卜要去掉皮，然后切成细丝，青椒洗干净了以后去籽切成细丝，那么木耳泡发了以后一定要摘掉根部洗干净，那么切成丝了以后，大蒜拍扁剁成蒜泥，大蒜切成段。
再往肉丝里边要打入一个鸡蛋清，那么在里面加入适量的老抽，我们用筷子搅拌均匀，这样的话就能够让肉丝吸收一下鸡蛋清，那么在炒的时候说吃起来的口感会比较嫩滑，加入老抽了以后能够让肉丝上一下底色，等到搅拌均匀好了以后，那么在弱市里面也可以加入适量的料酒食盐腌制均匀。
准备好一些料酒，那么在里边撒上一些干淀粉，搅拌均匀了以后把这些肉丝要放进去上交，那么锅里面放入油烧热到五成热的时候，等到锅里面冒烟的时候，我们就可以把这个肉丝全部都给倒进去了，用火炒上一分钟左右的时间，那么这个时候把火转成小火，如果火候太大的话，肉丝也是非常容易被糊掉的，等到肉丝变色的时候我们就可以把它给倒出来了。
接着再往锅里边加入适量的水，等到水烧开了以后，就可以把木耳还有胡萝卜放进去进行焯水，再把青椒也放进去焯水，大概一分钟的时间我们就可以把这些事情全部都给捞出来，沥干水分了，这个时候在锅里面要放入适量的油葱姜蒜，都爆炒出香味了以后再加入一些都炒出红油了以后，我们放一些白糖放到锅里边，接着再倒入一些适量的白醋，搅拌均匀了以后等到全部融化了以后，在锅里面加入适量的清水。
当你看到锅里边的水开始冒泡了以后，加入一点食材翻炒均匀，再倒入一点水淀粉，等到锅里面的汤汁看起来变稠的时候，就可以把胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，还有肉丝全部都放到锅里边快速翻炒，等到把锅里面的食材全部都翻炒均匀了以后，就可以大火收汁装盘上桌了。
主料：里脊肉丝半斤
辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜
制作步骤
步骤1
取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；
步骤2
其它食材切丝或切末；
步骤3
里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；
步骤4
抓至发粘腌制10分钟；
步骤5
锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；
步骤6
锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；
步骤7
依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；
步骤8
倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
食材：猪肉、辣椒、木耳、胡萝卜、葱、蒜、鸡蛋、盐、醋、糖、味极鲜、泡椒。
做法：
1、辣椒，泡发的木耳，胡萝卜切丝，大蒜切丁备用。
2、猪肉切丝打两个蛋清加一点盐腌制15分钟。
3、小碗里加入水淀粉，糖，盐，醋，味极鲜，还有切好的大蒜丁搅拌均匀（根据整盘菜的分量调整调料）。
4、热锅凉油放入肉丝滑炒一下变色即可呈出备用。
5、锅里倒适量油放葱花爆香，加泡椒爆炒，胡萝卜丝爆炒。
6、再倒入木耳和青椒继续爆炒，倒滑好的肉丝。
7、把小碗里的调料水倒进去继续翻炒，翻炒均匀盛出即可。
方法/步骤
1/4分步阅读
锅中炒肉
锅内下入少许的油，下入肉丝滑散，滑至肉丝泛白即可倒出控油，锅中水烧开。
2/4
配菜焯水
下入切好的配菜焯水三十秒去除异味，焯好了倒出控干水分，锅中加适量的油，下入葱姜蒜末。
3/4
炒三十秒
爆香后加适量的辣酱炒，炒出红油后下入配菜和肉丝，炒至三十秒，时间后倒入调好的料汁。
4/4
大火收汁
开大火把汤汁收浓，出锅前加少许的辣油，最后把它们翻炒均匀就可以出锅装盘了。
首先准备将胡萝卜切成丝儿木耳切成丝儿，蒜苔切成段状，里脊肉切成丝状，然后准备料酒白糖生抽老抽，啤鲜豆瓣酱凉油油，在油锅中将鱼香肉丝炒至变成黄色，捞出后加将萝卜丝倒入油锅然后再倒入木耳丝蒜苔加入生抽，老抽，白糖翻炒至上色即可出锅
主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许 一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆.另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用. 二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油.锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆
1.正宗鱼香肉丝的做法是不带辣椒的。
因为"鱼香"是一种传统的川菜调料，用肉末、蒜泥、姜末、豆瓣酱、甜面酱、醋、酱油等调料来调制而成。
而不带辣椒正是其与其它川菜调料的区别所在。
2.但是现代人的口味讲究辣，因此有些地方会加入辣椒或者改良烹饪方法，做出口感更为浓郁鲜美的鱼香肉丝。
用料
猪里脊肉 300g，胡萝卜 1根，青辣椒 1—2个，鸡蛋 1个，生抽 3勺，生粉 使肉丝抓均即可，盐 少许，葱白丝 少许，番茄酱 3大勺，白糖 1勺，老抽 0.5勺
做法：
1、准备材料。
2、将一颗鸡蛋，生抽两勺，盐少许，生粉放入肉丝，拌匀，腌制10－30分钟。
3、腌肉的时候，胡萝卜切丝。
4、青辣椒切丝。
5、锅中热油，下入肉丝。
6、肉丝翻炒至断生，盛出备用。
7、锅中放油，放入番茄酱翻炒10几秒。
8、放入葱丝（家里没有大葱放的小葱段儿，还是葱白丝比较好吃），配菜翻炒10秒左右。
9、放入肉丝，放入白糖，一勺生抽，0.5勺老抽翻炒均匀即可。如果爱吃酸，还可以少来一些醋。
10、装盘，可以撒一些白芝麻。
配料
梅花肉 250克、黑木耳 适量、胡萝卜 半个、蒜苔 适量、郫县豆瓣酱 1大勺、生抽 1勺、米醋 2勺、糖 3勺、白胡椒粉 少许、淀粉 1小勺、精盐 适量、葱 1段、姜 2片、蒜 2瓣、料酒 2大勺
1.蒜苔切段、胡萝卜切丝
2.黑木耳用温水泡发后清洗干净切成细丝
3.姜、蒜切末，葱切碎
4.猪梅肉切丝，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、清水
5.用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟
6.小碗里加入生抽、米醋、糖、加适量水、香葱、淀粉搅拌均匀备用
7.热锅凉油，加热到四、五成热，放入肉丝（先不要翻动以免脱糊）
8.加入香葱粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒匀，至肉丝变成粉白色后取出备用
10.原锅再加油小火下入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味
11.下入蔬菜炒匀
12. 放入肉丝翻炒大约1分钟
13.倒入碗汁收汁均匀即可出锅
1、原料：里脊1块、豆瓣酱半勺、木耳适量、米醋1大勺、冬笋适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖1大勺、淀粉1大勺、细香葱适量、酱油半勺、水淀粉2勺、蛋清1个、泡椒酱1勺、料酒1勺、鸡精半勺、食盐适量。
2、调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段。
3、里脊肉切丝。
4、放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味。
5、拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊。
6、倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟。
7、锅中放四分之一的油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝。
8、不要立刻去搅动，等到肉丝凝结时再去划散，注意要控制油温，不可太高。
9、肉丝差不多定型之后，放入笋丝，木耳丝，等笋丝木耳丝加热透之后，倒出锅中食材，沥干油。
10、锅中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香。
11、然后下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢炒出红油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），酱油半勺，鸡精半勺，一点点老抽，然后加两勺水淀粉勾芡。
12、当鱼香汁粘稠后，下入刚才滑好的肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下后关火，出盘。