1，鲈鱼1条，1斤左右，沿脊柱横向剖开，深约1—1.5cm，长随意，鱼身两侧斜切2—3刀。
2，腹内切开，隔膜切开，鱼尾剖开3—4cm，这样就能趴盘子上了。
3，抹一点点盐和料酒，可不放料酒。在鱼身上摆上葱段和姜片。
4，大火把水烧开，上鱼，大火蒸10分钟左右，时间依鱼的大小调整鱼大时间适量延长，鱼小时间适量缩短。
5，蒸鱼的时间准备葱丝和姜丝 姜切薄片，再切成细丝 ，葱白用刀切成丝，泡在清水里。
6，蚝油，蒸鱼豉油，盐，糖，一点点白胡椒，几滴香油， 个人不喜欢香油味重，几滴增香，又不抢鱼的鲜味。
7，凉白开或温水适量，把调好的料汁稀释到比平常口味稍重一点，备用 尝下，浓了就再掺点水，淡了就再加点酱油。
8，起锅烧油，用玉米油，也可以用熟菜籽油，烧热至冒烟。
9 ，烧油的时间，把蒸好的鱼端出来，去掉鱼身上的葱段，姜片，倒掉盘子里的鱼汤（鱼腥）。
10，码上葱姜丝，倒上调好的料汁。淋上热油，呲啦一声，即可。
1、原料： 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
2、鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
3、大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
4、洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
1/8 先把鲈鱼清理干净，用刀在鱼背上斜着划几道。
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2/8 姜葱切丝，小米椒切粒。
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3/8 放一部分姜丝和葱丝鱼身上，倒入适量料酒，撒些盐，抹匀，腌制30分钟。
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4/8 蒸锅里水烧开了就把鱼放入，大火蒸8分钟，关火焖3分钟。
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5/8 蒸熟了。
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6/8 倒掉汤汁，捡出姜丝和葱丝。（必须倒掉，这个汤很腥。）
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7/8 把蒸鱼豉油淋在鱼上面，再把剩下的姜丝和葱丝，小米椒放在鱼上面，热锅放油，把油烧热了淋在鱼上面。
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8/8 清蒸鲈鱼就做好了。
鲈鱼处理干净后，从中间切开形成个扇形，在鱼身上划几刀方便入味。
把鱼放在盆里放入盐，啤酒，葱姜，胡椒粉腌制入味后，起锅水开把鱼装盘，在鱼身上放几片姜，上锅蒸制七八分钟，如果鱼大点可以延长一下时间，蒸好后，把姜夹出去，倒出里面的汤汁，把葱丝平铺在鱼身上，浇上热油后，淋入蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼做好了
新鲜鲈鱼，处理干净，两面切上花刀，方便腌制入味。盐，五香粉，料酒，蚝油，姜片，抹均匀，腌10分钟
2.
鱼身下面铺几片姜，以防鱼皮粘盘子上，也可以更好的去除腥味儿
3.
蒸锅中加入水，鱼放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，转中火，蒸10-15分钟（鱼肉比较好熟，根据鱼的大小自己掌握时间）
4.
切一些姜丝，葱丝，香菜，放鱼上，淋热油