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虎皮青椒皮蛋(虎皮青椒皮蛋怎么凉拌好吃)


用料

松花蛋(皮蛋) 2颗

线椒 8根

线茄子 6/7根

大蒜 4瓣

白糖 1小汤匙

生抽 适量

盐 适量

老抽 1-2汤匙

熟芝麻 300粒

蚝油 1.5汤匙

做法步骤


1、准备线椒8根 线茄子6-7根 没有线茄子就换成长茄子大概就是3/4根即可 大蒜4瓣 松花蛋(皮蛋)2颗


2、茄子洗净后 用手掰成小段备用


3、掰好的茄子放入蒸箱或者蒸锅中 上汽后蒸15分钟即可


4、锅中烧空气 放入辣椒 中小火


5、用铲子压一压辣椒 让它们和锅接触 可以听到吱吱的声音 主要目的就是让辣椒变软成虎皮状


6、过程中需要翻动 要把两面都成虎皮状


7、辣椒两面成这个样子就可以关火准备盛出了 全程需要3-5分钟 火不建议大 容易糊 中小火即可 需要有些耐心哈


8、然后放入清水中


9、把火大的部分去掉 投洗干净 沥水备用


10、把沥好水的辣椒和四瓣大蒜放入打碎器中让辣椒和大蒜混合在一起 制成酱泥


11、抽拉30次左右 中间晃动均匀 让辣椒和大蒜融合


12、蒸好的茄子取出来 先凉一凉


13、然后把茄子放入盆中 再放入蒜辣酱


14、放入不到1汤匙盐 不要一次放很多 之后不咸再添加


15、适量生抽 也是先不要放太多


16、1汤匙多一点的蚝油


17、300粒熟芝麻


18、1小勺白糖


19、1汤匙老抽


20、1/2炒勺热油淋一下 激发香气


21、放入2颗松花蛋(皮蛋)

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