用料
松花蛋（皮蛋） 2颗
线椒 8根
线茄子 6/7根
大蒜 4瓣
白糖 1小汤匙
生抽 适量
盐 适量
老抽 1-2汤匙
熟芝麻 300粒
蚝油 1.5汤匙
做法步骤
1、准备线椒8根 线茄子6-7根 没有线茄子就换成长茄子大概就是3/4根即可 大蒜4瓣 松花蛋（皮蛋）2颗
2、茄子洗净后 用手掰成小段备用
3、掰好的茄子放入蒸箱或者蒸锅中 上汽后蒸15分钟即可
4、锅中烧空气 放入辣椒 中小火
5、用铲子压一压辣椒 让它们和锅接触 可以听到吱吱的声音 主要目的就是让辣椒变软成虎皮状
6、过程中需要翻动 要把两面都成虎皮状
7、辣椒两面成这个样子就可以关火准备盛出了 全程需要3-5分钟 火不建议大 容易糊 中小火即可 需要有些耐心哈
8、然后放入清水中
9、把火大的部分去掉 投洗干净 沥水备用
10、把沥好水的辣椒和四瓣大蒜放入打碎器中让辣椒和大蒜混合在一起 制成酱泥
11、抽拉30次左右 中间晃动均匀 让辣椒和大蒜融合
12、蒸好的茄子取出来 先凉一凉
13、然后把茄子放入盆中 再放入蒜辣酱
14、放入不到1汤匙盐 不要一次放很多 之后不咸再添加
15、适量生抽 也是先不要放太多
16、1汤匙多一点的蚝油
17、300粒熟芝麻
18、1小勺白糖
19、1汤匙老抽
20、1/2炒勺热油淋一下 激发香气
21、放入2颗松花蛋（皮蛋）