简单的说。
1.选料。如果你想汤不那么油腻，就最好去掉鸡皮。这样的汤一般就不会油腻了。
2.炖之前用水将鸡肉煮开，然后倒去水。其主要目的就是取出鸡肉内的血水。
3.重新加满水后，大火烧开，改小火，炖2小时。砂锅最好。
4.根据个人口味适当的加入盐即可，因为鸡汤吃的是原味，不建议加乱七八糟的调料。当然如果你喜欢可以加别的。 可以适当的放点枸杞，红枣。也是不错的选择。
材料：
1只鸡，约1.5公斤
适量的姜片
适量的葱段
适量的料酒
适量的盐
做法：
1. 将鸡洗净，剁成块状备用。
2. 将鸡块放入炖锅中，加入足够的水，放入适量的姜片和葱段，加入一些料酒。
3. 大火煮沸后转小火，盖上盖子炖煮2-3个小时，直到鸡肉熟烂。
4. 炖煮期间去掉浮沫，保持锅中的水平面。
5. 炖煮结束后加适量的盐调味即可。
提示：如果想要汤更加清淡，可以在炖煮前将鸡块焯水一下去掉血水和脏东西，再进行炖煮。
清炖鸡汤做法：
准备主材：老母鸡一只。
辅料：党参20克，黄芪5克，干红枣20棵，枸杞10克。生姜1块，盐5克。
操作步骤：
1，杀好母鸡，去除内脏，切块。
2，党参，黄芪，干枣，枸杞清洗控水。
3，生姜去皮，用刀拍扁。
4，炖锅放冷水2斤，将鸡块放入炖锅，加入党参，黄芪，干枣，枸杞隔水炖3个小时，再放入姜，加盐即可。