1.油性辅料，火锅店的油性辅料一般包含芝麻油、辣椒油或是蚝油等。
2.水性蘸料，自助调料台的水性蘸料一般有食醋、酱油以及各式汤底等等。
3.固态和半固态的蘸料，这样的蘸料很多种，有葱花、大蒜末、香菜末、熟芝麻、韭菜花、辣酱等等
1、酱料类：麻酱、香菇酱、牛肉酱、香辣酱、韭菜花酱。
2、油类：蚝油、辣椒油、生抽酱油、芝麻油 。
3、坚果类：花生碎、瓜子仁碎、芝麻 。
4、葱花类：蒜泥、香菜、小米椒、油辣子、豆腐乳。
中国人喜欢吃火锅，火锅底料也非常发达，具体好吃的火锅底料排名为：海底捞，好人家，德庄，名扬，桥头，红9，秋霞，周君记，小肥羊等等
火锅蘸料可以用来拌凉面、做饼、煮面、煮酸辣粉丝、炖豆腐吃、煮水煮鱼、烧汤、炒菜等等。
火锅蘸料做法较多，如果蘸料放置时间过久建议不要食用，短期存放是可以放置在冰箱里面的。它不像香港的XO酱、闽粤的沙茶酱，有海洋气息般的鲜味，还有“颗粒感”，能吃出调料里的海鲜食材。
1、用芝麻酱打底，再配上豆腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花 。
2、用辣油打底，再配上辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
3、用糖醋汁打底，再配上香菜、辣根。
4、用香油打底，再配上芝麻、碎花生、蒜泥、辣椒、葱花。
5、用沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。
6、用花生酱打底，再配上海鲜酱油、蒜泥、虾米、香菜、炸花生 。