质
用料
土鸡一只，土豆一个，山药半根，玉米油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，葱10克，姜片四片，花椒少许，老抽少许。
做法
1整鸡洗净。
2先把鸡里里外外都抹上盐，再加上生抽，蚝油，少许老抽。
3给鸡全身按摩10分钟，再用牙签扎一下让鸡入味，浸制一个小时，期间要翻身按摩。
4高压锅内抹上油，放入姜片、花椒、葱片。
5腌制好的鸡放入锅中，高压锅12分钟。
6高压锅第一次烧好后，打开盖，把鸡翻个面。再加入土豆和山药，重新高压10分钟。
7时间到，出锅装盘，撒上葱花
烹饪步骤
步骤1/5
土鸡切块（稍大点），过热水去杂去腥，滤干。
步骤2/5
姜蒜切片，葱切长短，干红辣椒段、八角、桂皮装盘备用。
步骤3/5
红辣椒、青辣椒切小段，取白糖、豆瓣酱备用。
步骤4/5
油烧热，先后放备好的白糖、蒜片、姜片、干红辣椒段、八角、桂皮，炒至白糖融化；放备好的鸡肉、湿青椒红椒段、豆瓣酱、生抽、蚝油，炒至鸡肉变色；加适量料酒，再加水没过鸡肉，加盐、鸡精；大火盖锅盖闷一分半钟，去锅盖转中火煮至汤浓稠。
5.最后一步，装盘，撒葱段。
土鸡宰杀、洗净、剁块，凉水下锅，水中放入适量料酒去腥煮至开锅，撇掉浮末，重新清洗干净。
步骤2
起锅烧油，油热放入处理好的鸡块煸炒。
步骤3
炒至鸡块发黄出现油脂，拨开中间的部分，露出油脂，放入葱姜和香料炒出香味。
步骤4
放入生抽，醋继续翻炒均匀。
步骤5
倒入适量清水炖炒。
步骤6
炖炒大概十几分钟，鸡肉即可熟透。放盐，蚝油调味。放入青辣椒段翻炒。
步骤7
炒至青辣椒断生，放入葱段翻炒均匀即可出锅
步骤1
土鸡切好焯水
步骤 2
锅内入油，油热时放入红干椒及花椒大火爆锅，然后加入土鸡块翻炒。
步骤 3
翻炒过程中加入适量生抽老抽及耗油，翻炒一会后调小火烧一会，为了入味也为了鸡肉熟透，注意别干了锅。
步骤 4
大火翻炒及小火红烧约15-20分钟，加少许盐及鸡精调味出锅。