1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
主料：鱼1条
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、豆芽适量、花椒适量、料酒适量、色拉油适量、盐适量、豆瓣酱适量
烹饪步骤
步骤1/4
将鱼洗净切片，用葱 姜末 料酒 蛋白 盐 淀粉拌一下，腌20分钟，备用
步骤2/4
豆芽放热水里绰下，放在盘子里备用。
步骤3/4
锅内放油，大火烧热后换小伙，放入豆瓣酱，炒出红油，然后把腌制好的鱼肉放入锅内，加水煮5.6分钟。然后捞出煮好的鱼放在事先准备好的豆芽上，备用。
最后一步
把煮鱼水倒掉，锅洗干净，放色拉油，油量以盖住鱼片为意，放红辣椒 姜片 葱 蒜 花椒 盐（盐量自己把握）记住油不要太热，以免辣椒糊掉，炸香以后倒在鱼片上，然后撒点葱花或者香菜(这个随自己喜好)，
1. 简单易做2. 因为水煮鱼的原料和调料较为简单，只需要鱼片、豆芽、泡椒、姜蒜等，烹饪过程也不需要太多复杂的技巧，所以非常适合家常做法。
3. 在热锅中放入适量油，加入泡椒和姜蒜爆香，加入清水烧开后放入鱼片和豆芽，煮至鱼熟透后加入盐和味精调味即可。
如果喜欢更辣更麻的口感，可以适量加入花椒和辣椒粉。
材料：
鲜活草鱼或其他适合水煮的鱼：500克
豆芽：适量
干辣椒：适量
蒜蓉：适量
姜末：适量
料酒：适量
食用盐：适量
鸡精：适量
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
生抽：适量
葱花：适量
高汤或清水：适量
植物油：适量
步骤：
将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成约两指宽的鱼片，用料酒腌制片刻。
锅中加适量植物油，烧热后放入干辣椒炒香，再加入豆芽略翻炒。
炒香的豆芽铺底在大碗中，放入少许盐和鸡精。
喷有蒜蓉和姜末的鱼片摆在豆芽上。
锅中重新加油，烧至七成热时，将剩余干辣椒、蒜蓉和姜末放入锅中爆炒出香味后关火。
加入适量高汤或清水，再加入辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀。
将调好的辣椒汤料倒入装有豆芽和鱼片的大碗中，撒上少许葱花。
大火蒸煮3-5分钟至鱼片熟透。
将烧开的食用盐和生抽混合均匀的开水浇在鱼片上，即可品尝水煮鱼了。
1.把鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。
2.锅入清水烧沸，调入盐和料酒，先下入鱼骨和鱼头煮熟，捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里，再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟，并捞入火锅盆里。
3.净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和青花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。
用料
巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜
做法
鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。
热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，其特点是麻辣鲜香，非常美味。以下是一种简单的家常做法：
1. 草鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，剁成鱼块。放入料酒、生抽、盐和淀粉，腌制15分钟。
2. 豆芽、豆皮洗净，豆芽焯水，豆皮焯水后备用。
3. 葱姜蒜切好备用。
4. 热锅凉油，放入花椒粒，小火炒出香味。
5. 放入葱姜蒜，炒香后放入红油豆瓣酱，炒出红油。
6. 加入适量的水，大火烧开，放入腌制好的鱼块，煮5-7分钟。
7. 煮好的鱼块放入盆中，上面铺上豆芽和豆皮。
8. 热锅凉油，放入干辣椒和花椒粒，小火炒出香味。
9. 将炒好的辣椒和花椒油倒在鱼上，撒上香菜。
10. 烧热油，浇在辣椒和花椒上，激发出香味。
这是一种非常简单的水煮鱼做法，你可以根据自己的口味进行调整。例如，你可以在煮鱼的过程中加入一些其他的调料，如八角、香叶等，也可以在最后加入一些辣椒粉和花椒粉增加辣味。