材料及比例：5升泡菜坛1个，水果黄瓜2000克，大粒盐6大勺（盐水浓度5.4%），新鲜茴香50克（或者茴香籽），独头蒜3头，黑胡椒1勺。
制作过程：
1. 黄瓜洗净，去蒂，动作轻柔，以免破损。如果使用的不是当天新鲜采摘的黄瓜，先把它们放在冷水里浸泡四至五小时，令其恢复脆嫩。
2. 在两升的水里放入大粒盐，搅拌至完全溶解。
3. 将泡菜坛，刷洗干净，用干净的布擦干净，不要有留有生水。在泡菜坛底部放入茴香、大蒜及黑胡椒。
4. 将黄瓜放入坛中。
5. 往坛子里倒盐水，确保盐水没过黄瓜。然后盖上泡菜坛子。
6. 每天检查一下，撇去表面的霉菌。
7. 在黄瓜发酵的过程中，你可以取一部分出来试吃，感受发酵程度的不断变化。但仍然每天要检查坛中的情况。
8. 四周以后黄瓜会彻底变酸，将其转移到冰箱里，以延缓期发酵速度。
酸甜腌黄瓜
?用料
黄瓜1000G?，青红椒适量?，精盐适量?，白糖100G?，陈醋100G?，大蒜适量?，生姜适量?，高度白酒适量?，花椒适量?
做法
1/8黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。
2/8晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。
3/8锅里倒入适量清水倒入白糖。
4/8黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。
5/8生姜、大蒜切薄片。
6/8把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。
7/8倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。
8/8这是一个清脆、酸甜、香辣的小咸菜，做法也简单实用，性价比很高。
①挑选新鲜的、表皮没有损伤的小黄瓜，洗净并沥干水分。
②把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用。
③将水和除醋以外的其他辅料一同放到锅里煮沸制成卤水。
④卤水完全冷却后，倒入醋，搅拌均匀，倒进装有黄瓜的容器里，盖上保险膜，放到冰箱里，冷藏24小时后，就可以食用了。
1、将买来的黄瓜洗净，去处头脚，沥干水分后备用。
2、哪一个泡菜用的坛子，清洗干净，消毒备用
3、按照个人爱好，将黄瓜切成片或条放入坛子加入适量的盐，加入泡椒，加入清水至刚末过黄瓜上面压一块干净的石头。
4、密封坛子，一段时间就可以使用了
酸黄瓜的做法步骤
步骤 1：黄瓜洗净，切块大的四块，小的两块，也可以整个腌制。
步骤 2：锅里烧一锅开水，把黄瓜放进去烫6分钟，捞出。
步骤 3：放入盘子里一层黄瓜，一层盐撒上，盖锅盖或者保鲜膜，腌制一天。
步骤 4：去掉水分捞出放进菜篮子里，下面用桶接水，黄瓜铺上袋子，上面找些重物压上，这样可以去掉黄瓜多余的水分，再压上一夜。
步骤 5：装进袋子里绑紧袋口，在放进保鲜盒冰箱冷藏存放大约3-7天慢慢的变酸可以吃了。