酸辣粉是一道非常受欢迎的街头小吃，其特点是酸辣开胃，口感丰富。以下是煮酸辣粉的详细步骤：
1. 首先，将准备好的红薯粉放入水中，浸泡 50 分钟。红薯粉也可以用其他粗粉条替代，如玉米粉条、马铃薯粉条等。
2. 接着，把香菜和香葱切好，备用。同时，将蒜捣成蒜蓉，放入碗中加开水，搅拌均匀。
3. 然后，在锅内放入适量的油，大火加热。放入准备好的花生，翻炒至变色，然后盛出备用。
4. 将郫县豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出香味。接着，放入花椒，炒出麻味。注意不要把花椒炒糊，否则会影响口感。炒香后，将花椒捞出丢弃。
5. 倒入适量的清水，加入葱姜末、蒜蓉、生抽、老抽、醋和麻椒粉，大火烧开。
6. 放入泡软的红薯粉，煮至断生。煮的过程中可以用筷子将粉条分开，防止粘在一起。
7. 煮好的红薯粉过凉，捞出沥干水分。将煮好的黄豆放入锅中，翻炒均匀。
8. 把煮好的粉条放入碗中，加入炒好的黄豆、花生，再浇上刚刚煮好的酸辣汤。
9. 最后，加入适量的鸡精调味，再撒上香菜末和葱花，即可享用美味的酸辣粉。
需要注意的是，不同地区的酸辣粉做法可能会有所差异，可以根据个人口味和喜好进行调整。
食材
红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。
做法
1、红薯粉用温水泡软。
2、炒锅中放油，放花生炸香脆。
3、热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香。
4、下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。
5、加入清水，煮15分钟。
6、捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤。
7、锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟。
8、下生菜一起煮，生菜过青即可盛出。
9、浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成。
可以按照以下步骤制作酸辣粉：
准备食材：红薯粉条、葱花、香菜、开水、蒜末、盐、味精、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、油炸花生米。
先准备一把红薯粉条放入盆里，加入开水浸泡15分钟左右，把它泡软。
切点葱花，把葱白部分和葱叶部分分开切，再切点香菜备用。
这会儿粉条泡软了，直接放入开水锅里面煮软煮熟。
调个料碗，碗里加入蒜末、葱花，加入盐、味精和少许白糖，加少量的生抽，稍微多一些的陈醋，然后根据自己的口味再加入几勺辣椒油。
这会儿红薯粉条煮好了，直接捞入碗中，加入开水进去，加入葱花、香菜，最后加入油炸花生米搅拌均匀即可。
材料:
红薯粉条100克 、香菜1根、花生米20克、醋3勺、 生抽1勺 、盐适量、 花椒油1勺 、辣椒油2勺 、白糖适量
步骤1
红薯粉条、花生米、香菜准备好，还有大蒜忘记拍了，喜欢吃葱的可以放一点香葱
步骤2
取一只碗，放入两勺醋和两勺生抽，再放入盐和少许白糖，放白糖提鲜，也综合一下酸辣
步骤3
放入一勺花椒油，没有可以不放，放花椒油提味好吃些
步骤4
放入切好的香菜和蒜末，再放上一大勺辣椒油，辣椒油可以自己炸，非常香。
步骤5
红薯粉条放锅中煮熟，不要用凉水浸泡，直接煮，这样煮出来的粉条才劲道好吃
步骤6
煮好的红薯粉条捞出，放到之前放好调料的碗中
步骤7
再撒上炸好的花生米，一碗酸辣开胃的酸辣粉就做好了
准备食材:
红薯粉1把、黄豆20克、青菜2根、榨菜适量、香菜少许、辣椒油2勺、芝麻5克、酱油1勺、陈醋1勺、白砂糖少许、盐少许、胡椒粉少许、油适量
制作方法:
1、在碗中倒入辣椒油，撒上少许芝麻。
2、然后加入酱油、陈醋、白砂糖、盐和胡椒粉。
3、再将适量的水倒入锅中煮开调成酸辣汤。
4、把红薯粉用开水煮熟后捞出沥干。
5、往锅中倒入少许油把黄豆炸熟至金黄色。
6、把沥干的红薯粉放入碗中，炒熟青菜放入。
7、再将事先调好的汤汁倒入红薯粉中。
8、最后再加入黄豆和榨菜，撒上香菜就可以了，这样一盘算爽美味的酸辣粉就做好啦！
温馨提示:
1、红薯粉提前泡发会比较容易煮熟。
2、干的黄豆在用油炸之前需用水泡好。
3、榨菜可根据个人喜好替换成木耳、菌类、豆芽等。