以下是我的回答，电饼铛烙春饼不发硬的技巧包括以下几点：
和面时，需要把面和的更软一些，因为电饼铛是上下同时加热，面饼里的水分会蒸发比较快。
烙饼过程中，可以在电饼铛里用手撒一些水，一是可以利用水蒸气加快饼的烙熟时间，再就是可以给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。
电饼铛提前预热，不用刷油，把饼直接放进去烙，盖上电饼铛上盖或者锅盖都可以。
看到饼皮上面鼓起大泡，翻面继续烙大约30秒左右，表面有少量黄色的焦斑即可。
烙好的饼，及时盖上，防止风干变硬。
以上技巧可以作为参考，也可以根据个人口味和需求适当调整。
1. 用电饼铛烙面必须用发面或烫面，或者用半死半烫面，绝不能用死面，另外面团要相对软一些；
2. 在和面的时候加一些食用油，在烙饼的时候，给饼的两面都要抹上食用油，这样能防止水分蒸发而出现烙饼发硬的情况；
3. 饼坯一定要擀得薄一些，因为电饼铛里的温度比较高，所以饼在锅中的时间越短，烙出来的饼会更加柔软一些；
4. 另外，在烙饼的过程中，要尽量减少打开锅盖的次数，也可以在中途打开一次锅盖，用手，给饼上淋上少量清水，这些都能保证饼不发硬发干。
做春饼的面要和成软一点的面团。得醒面30分钟拌面嗯，分成20份，团成小球再醒面十分钟，为了使做好的成品一样大，我这是每各24克把每个小剂子擀成比饺子皮大一点的面片擀面片刷上油，再放下一个面皮，同样操作，一共放了十个面皮，最上面那个就不用抹油了，油一定不要少了，以免正好之后粘连接不起来那一摞摞好之后，又熊掌轻轻的压啊，反复多次，一定要压匀，使面皮之间沾合的很好，再拿起来四圈旋转，捏捏视感的时候，面皮一样大感情的时候哦，四周全部都要赶到，然后再翻面赶一下中火蒸十分钟，再闷两分钟开盖，。可以卷各种菜和肉都很好吃
软一点，春饼的另一个特点就是“韧”，所以揉面的时间也要长一点，揉5分钟左右，将面揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，饧面30分钟，饧的时间越长面团越软。
面饧好了之后，把面搓成手腕粗细的长条，用刀切成小块，大小约为饺剂子的5倍左右。
用擀面杖将剂子擀成面饼，擀得越薄越好，注意擀面饼的时候需要换面，这样擀出来的面饼才会薄厚均匀，大小相同。
春饼是比较柔软，劲道薄如蝉翼的，卷着菜来吃是很不错的，春饼的制作分2种，一种是蒸制，一种是烙制，口感上有点不一样，一样都是很薄，很软。
春饼是我国民间立春饮食的风俗之一，在很多地方立春的时候都有吃春饼的习俗。春饼在老北京是最为出名的，有很多比较出名的美食都是需要春饼夹着吃的，像大家喜欢的北京烤鸭，京酱肉丝等。
很据人员的量在碗中倒入适量的干面粉，放入一小勺食用盐，用开水和面，和成棉絮之后揉成面团。
2.将揉好的面团放在案板上搓成长条下成大小均匀的剂子，在剂子上撒上适量的干面粉将他们团圆，按扁，整理好之后在每个剂子上都刷上一层食用油，全部抹好之后再在上面撒上一层干面粉，然后把两个剂子都叠放在一起，按压一下，然后再将它擀成圆形的薄饼。所以硬好