步骤1
小米辣120g+长辣椒150g，如果喜欢很辣，可以全部用小米辣。
步骤 2
以上材料全部打碎。可以用手动的搅拌器，很好用又容易洗，实在不想洗破壁机了。而且主要是它不会打的很细！
步骤 3
起锅放油，油要多一点，放了150g左右的油，感觉成品油不多，可能要200g。然后炸香红葱头，捞起来丢掉。先放豆豉，炸几分钟，下入所有的材料。
步骤 4
炸15分钟后放盐糖。按照自己的口味加。慢慢的炸，用了大概半个小时。用小火，怕糊。如果用的油不多，期间要不断的翻，以免糊底。
步骤 5
尽量把水熬干。可以放久一点。
步骤 6
重点，糖是灵魂。
以下是一份简单又好吃的辣椒酱的做法。
材料：
红辣椒 100克
青辣椒 50克
大蒜 5瓣
姜片 3片
醋 适量
盐 适量
白糖 适量
色拉油 适量
步骤：
1. 将红辣椒和青辣椒放入烤箱或平底锅中用微火烤至辣椒表面微皱。
2. 捞出来用厨房纸巾擦净表面，切成小段。
3. 将大蒜和姜片剁成末。
4. 在平底锅中倒入适量的色拉油，加热后放入剁碎的大蒜和姜片一起爆锅。
5. 将炒好的大蒜和姜片放在碗中，加入适量的盐和白糖搅拌均匀。
6. 将烤好的红辣椒和青辣椒放入碗中，加入适量的醋，搅拌均匀。
7. 将步骤5和步骤6的材料放入搅拌机中，打成辣椒酱即可。
温馨提示：
1. 首先要注意的是辣椒口感的配比，建议选择红辣椒与青辣椒的比例为2：1，这样既能保证辣度，又能提供更好的口感。
2. 烤辣椒的时间和温度要控制好，以免辣椒表面过度焦糊烤坏口感。
3. 炒大蒜和姜片时火候不要过大，要避免煳糊煽焦影响口感。
4. 根据自己的口味调整醋、盐和糖的比例，均匀搅拌打成酱汁即可。
食材：辣椒2500克，西红柿200克，姜10克，豆瓣酱2袋，盐100克，醋200克，白糖250克，酱油10克，蒜末200克，鸡粉50克
做法：
1.把辣椒、姜、西红柿分别放入搅拌机中打碎（切碎也可）装入容器里，依次加入豆瓣酱、盐、醋、白糖、酱油，搅拌一下~
2.而后用小火煮开（煮开时起小泡即可），关火、放在一旁冷却
3.冷却后，放入蒜末和鸡粉再搅拌一下
4.最后倒入干净的容器里，放置冰箱或阴凉的地方即可
可以选取青辣椒，配以大蒜，加入适量盐、味精，然后一起剁碎，找一个干净的瓶子装好，放入冰箱冷藏室储存，能吃一年不会变质。
食材：
大红椒、黄彩椒、青圆椒、盐、小米辣、高度白酒
1、先把小米辣用毛巾擦干净，其他三种辣椒也用同样的方法处理干净，因为水洗过腌制的剁椒容易变质，用四种辣椒混合在一起做剁椒的好处是大红椒和青圆椒不辣，肉质厚吃口比较脆甜，小米辣是最辣的一种，加入黄彩椒会使做好的剁椒酱颜色鲜艳
2、再把处理好的四种辣椒一起放入一个擦干水分的食品盒中，用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成小颗粒，斩的不要太碎，全程不能碰到水，碰水容易腐烂。
3、这时加入200克食盐，盐要稍微多一点这样不容易变质。二两高度白酒，辣椒和白酒的比例是15:1。最后用一个擦干水分的塑料瓶，把剁椒放入瓶中，过三天就可以了。
以下是一份好吃又简单的辣椒酱食谱：
材料：
* 2个红辣椒(去籽)
* 1个青辣椒(去籽)
* 1个小洋葱(切碎)
* 2瓣大蒜(切碎)
* 1汤匙白醋
* 1汤匙白糖
* 1汤匙酱油
* 1汤匙橄榄油
* 盐和胡椒粉适量
步骤：
1. 将红辣椒、青辣椒和小洋葱切成小块。
2. 在锅中加入橄榄油，加热后加入切好的辣椒、洋葱和大蒜，翻炒几分钟。
3. 加入白醋、白糖、酱油和适量的盐和胡椒粉，继续翻炒几分钟，直到所有食材都充分混合在一起。
4. 将锅从火上取下，让酱料冷却至室温。
5. 将酱料放入一个干净的玻璃罐中，密封保存在冰箱中。
现在你可以享用你自己制作的辣椒酱了！你可以根据自己的口味调整盐和胡椒粉的用量。
取100克辣椒面，5克花椒面，5克盐混合放入碗中备用。锅里油100克烧热，加入50克小葱花炸香后关火，将热油淋入备用的碗里。这样好吃简单的辣椒酱就做好了。