荠菜花煮鸡蛋
一种民间风俗流传广泛的家常菜，指用荠菜花和鸡蛋一起放在带水的锅里煮熟，通常在清明节前后制作和食用，有“三月三，荠菜煮鸡蛋”（清明是太阳历的节气，三月三是农历的日期，其间相差可能近一月）的说法；此菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。
荠菜在3月底到4月初的时候才是食用期，此时叶片青绿，味道清香、鲜嫩可口，但一般生长10天左右就会开花，开过花的荠菜已经变老了，但在营养价值上比嫩的荠菜更好，可以用于做干菜、蒸菜、炖煮食用，如三月三常吃的荠菜煮鸡蛋就是要用到开花的荠菜。
但要注意
到了4月后期的开花荠菜就不适合食用了，叶片都已经老化，含有很多的粗纤维，吃多了不仅影响消化，还可能会对健康造成危害，最好应季食用，如想长期吃到鲜嫩的荠菜，可以在鲜嫩时期采挖，然后焯水冷冻保存，能放1-3个月左右
也可以不是开花，开花效果更好
荠菜煮鸡蛋必须是开花的，因为荠菜开花了它的香味才浓厚这样煮鸡蛋，鸡蛋味道好
三月三，我们这边人用荠菜花煮鸡蛋吃，就是老的荠菜开花的，洗净和鸡蛋一起煮，据悉鸡蛋吃了可以强身健体，滋养身体。
是的，必须要用相对比较老的齐齐菜，这是近几年刚刚发现的吃法，有很好的保健作用的。