【制作主料】：茄子两个
【制作料汁】：生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺
【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、干辣椒3-4个、香菜1棵、白熟芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净对半破开，然后再对半破开成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。
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【步骤二】：把切好的茄子块放入盆中，放入半勺盐，用手抓拌均匀腌制2分钟，把茄子的水分腌制出来。
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【步骤三】：把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后一起装入盘中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
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【步骤四】：茄子腌制表面出水就好，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉，然后撒上一点水，再放入两勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，让茄子块充分的裹上玉米淀粉。
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【步骤五】：锅中放入宽油，烧热至五成热，把裹上淀粉的茄子块下入锅中，大火把茄子炸定型，先不要搅动。
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【步骤六】：茄子表皮炸定型，再用筷子搅拌，让茄子受热均匀，把茄子炸熟捞出来，把油温重新升高至6成热，把茄子重新放里边复炸20秒，把茄子炸成金黄色捞出来把油控干备用。
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【步骤七】：重新起锅放入少许油烧热，把葱姜蒜和干辣椒放里边，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁熬煮浓稠。
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【步骤八】：调料汁熬浓稠，倒入茄子翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后放入香菜和白熟芝麻。
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【步骤九】：然后关火，用锅的余温翻炒均匀，让茄子裹上芝麻和香菜，出锅成菜。
食材：茄子2个、食盐适量、番茄酱少许、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米淀粉适量、食用油适量、葱花适量、胡萝卜一根、木耳适量、青椒一个、白芝麻少许。
做法：
1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀，腌制10分钟。
2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化开，搅匀就可以了。
3、茄子腌好后，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉。或者是土豆淀粉，都可以。这个是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一些的，可以向里面多加一点淀粉，每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了。这里不需要调面糊，油温七八成热，下入茄条开炸。
4、如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会澎油，这样会很不安全。而且炸的口感，还没有这样做酥脆，开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出来了。
5、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺的水淀粉，再次煮至番茄酱冒泡。把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进来，翻拌均匀。出锅前，可以加一点熟的白芝麻装饰一下。这样吃起来也会更香。
把茄子洗干净去皮切成滚刀块备用，用一勺料酒、二勺生抽、三勺白糖、四勺白醋、五勺水调一个糖醋汁备用，找一个稍微大一些的盆，放一些面粉和玉米淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，把茄子块蘸一点面糊炸至金黄，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入炸好的茄子，倒入糖醋汁，翻炒均匀即可出锅。
1/6
茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
2/6
低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
3/6
腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4/6
锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
5/6
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
最后一步
锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
茄子300克
番茄酱40克
鸡蛋2个
辅料
面粉60克
葱2棵
盐适量
生抽少许
辣椒3个
生姜3克
开胃脆皮茄子的做法
1.
茄子洗干净
2.
蛋液搅拌好
3.
面粉加适量水调成糊状，倒入蛋液里继续搅拌，放置五分钟再用
4.
茄子放入蛋糊液中裹浆
5.
锅预热，倒入油烧至5分热，放入裹浆的茄子，开中小火慢炸
6.
炸至全部金黄，捞出控油
7.
另起一锅，放入姜、辣椒翻炒
8.
倒入茄子，加3克生抽、翻炒1分钟盛出装盘
9.
番茄酱加入8克水、3克白醋和适量盐、鸡粉调味，一起倒入锅中熬至稍微浓稠
10.
将番茄酱浇在茄子上，洒上葱花装饰，即可享受美味
食材清单
茄子 1个 、 面粉和淀粉 适量 、 蚝油 1勺 、 番茄酱 2勺 、 泰式甜辣酱 3-4勺 、 生抽 1勺 、 盐 适量 、 水淀粉（勾芡） 适量
烹饪步骤
步骤1
茄子（圆茄子长茄子都可以）切成2cm宽厚，8cm长的条状，面粉和淀粉1：1撒上裹匀，可撒一点点的盐，撒太多了茄子出水，就挂不住粉了。
步骤2
静置10分钟，会发现面粉结实的附着到了茄子表面，这样炸的时候不容易掉粉。
步骤3
下油锅中小火炸至定型后捞出，稍后复炸一遍上色并且逼出茄子过多吸入的油。
步骤4
第一次炸后的茄子已经定型。
步骤5
复炸后的茄子，外壳已经是脆脆的了，装盘待浇汁。
步骤6
接下来就是熬制糖醋汁，把料汁放入锅内加适量水烧开，调咸淡后勾芡，把芡汁淋到茄子上。番茄酱和甜辣酱的颜色非常漂亮，如果没有泰式甜辣酱就放勺糖调出甜味。淋之前加一勺明油，芡汁会更加好看。
步骤7
把芡汁淋上，撒上一点葱碎做点缀，这道糖醋脆皮茄子就做好了。
1、面粉适量、鸡蛋一个、茄子400克、红椒半个、蒜台五根、番茄酱适量、白糖量、油适量、蚝油适量、醋适量。
2、做法：茄子洗净、去皮，切成条状。撒一小勺盐拌匀，腌制十分钟。蒜台、红椒切小丁备用。面粉内加入鸡蛋、少许水，调成面糊。腌好的茄条倒掉黑水，放入面糊中搅拌均匀。
3、锅内放油烧至七八分热度，将沾满面糊的茄条放入锅内炸。茄条炸至金黄色后捞出，控油备用。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、一勺糖、两勺水调成料汁。锅内放少许油烧热，将辣椒丁、蒜台丁放进去炒香。
4、倒入调好的料汁，小火加热。料汁冒泡后，加入炸好的茄条，翻炒均匀即可出锅
主料：茄子2个，番茄酱2勺，白醋2勺，白糖一勺
步骤：
1、茄子去皮切块。
2、放点水粘上干淀粉。
3、油温五成热下锅炸制金黄捞出控油。
4、锅中加入番茄酱，白糖，白醋炒制粘稠。
5、下入茄子翻炒均匀。
6、出锅装盘撒葱花即可。
食材明细
茄子、鸡蛋、面粉、植物油、盐、葱花、白醋、番茄酱、白糖、胡萝卜、青椒、鸡精、淀粉。
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1、茄子去皮，切条，用盐腌几分钟。
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2、用番茄酱，白醋，白糖，淀粉，鸡精，少许清水调一个糖醋汁备用。
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3、胡萝卜，青椒切丁，葱切葱花备用。
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4、鸡蛋加面粉再加点清水调成面糊，面糊不能太稀，否则挂不住糊，也不能太稠，否则糊太厚，比较稠能流动就可以。
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5、腌好的茄子倒掉腌出的水分，放入面糊中，挂满面糊放入热油锅炸至金黄色捞出。
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6、炸好的茄子捞出控油。
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7、锅底留少许底油，放入胡萝卜丁和青椒丁翻炒片刻。
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8、倒入炸好的茄条，翻炒片刻。
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9、倒入糖醋汁，大火迅速翻炒使糖醋汁裹满茄条。
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10、撒上葱花，出锅。