1、首先将茄子洗干净，无须去皮，直接用刀切成滚刀块待用。
2、接着，将切好的茄子块放入一个深盆中，加入盐腌制片刻，把里面的水分腌出来。
3、在等待的同时，将小米辣洗干净切成圈圈状，大蒜去皮后用刀切成蒜末。
4、然后，在小碗中依次加入生抽、蚝油和少许的白糖。
5、接着，再向碗中加入小半碗的清水，用勺子将它们搅拌均匀，料汁就制作完成了。
6、之后，将刚刚腌制过的茄子用手挤出水分放到盘中，再加入适量的淀粉给它们抓匀。
7、接下来，在锅中倒入少许的食用油，油热后将茄子放进去，用铲子翻炒几下。
8、然后，将之前制作好的料汁倒入锅中，开大火将其煮沸。
9、待茄子煮软后，把水淀粉淋入锅中，不停地搅拌避免结块，汤汁变浓稠后即可出锅。
食材：茄子400g、青豆100g、姜10g、蒜10g、葱10g、食盐1g、米醋30g、食油适量、白糖30g、番茄酱30g、生粉20g、酱油4g
做法：
1. 准备原料。
2. 茄子去皮切成4厘米条，茄条拍生粉备用。
3. 锅内加入食用油烧到6成热加入茄子。
4. 炸至表面硬后捞出沥油备用。
5. 锅内加入食用油烧热，加入葱10g，姜10g，蒜末10g炒香。
6. 下入米醋30克，糖30克，盐1克，酱油4克，番茄酱30克。
7. 放入茄子，青豆翻炒均匀，加入生粉浆勾芡出锅即可。
8. 不一样的糖醋茄子就做好了。
风味茄子
材料：茄子 适量，干辣椒适量， 麻椒粒适量，蒜适量
糖醋汁：白糖蒜 ，陈醋 ，盐
1.茄子切条 浸泡在水里五分钟
2.控干水分 均匀的撒上玉米淀粉 颠一颠 让茄子表面沾上薄薄的一层淀粉
3，起锅烧油 油温六成热下锅炸茄子 刚下进去的时候不要搅拌它 让他定型 慢炸三分钟左右捞出 颠一颠粘在一起的就开了 再大火复炸15秒
4.锅中留底油 放蒜片 辣椒丝 麻椒粒 爆香 放入调好的酸甜汁和茄子 翻炒均匀 撒上香菜即可起锅装盘
家常茄子有多种做法，不知别人，我在家里，将茄子去皮切成絲，再将小米椒两种，红与绿切伐碎丁，先将茄絲用清水泡一下，控水，先将小米椒放水中反复炒一下，放酱油点些料酒，放进茄子加盐，再点一些香油即可，
【番茄烧茄子】
原料： 长条茄子 番茄 蒜 淀粉 生抽 葱花 油 盐
制作：茄子块加入少许盐腌制微微出汁；
加入少许淀粉在茄子表面裹上一层；
热锅凉油，加入茄子进锅炒至表面微微发黄先盛出来；
锅中少许油，加入1勺蒜末进锅煸炒香，加入番茄块进锅翻炒至微微出汁，再将准备好的茄子块进锅翻炒两下；
加入1勺生抽翻炒均匀，最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可。
1. 茄子两根。.茄子去皮，一劈为二，然后再切片。.青椒一个洗净，只用少半个。
2. 青椒切碎，葱、姜切好。.生抽、酱油、醋两滴，白糖加入水和淀粉，调成淀粉水。.多放点油，大家都懂的，但不要太多，加入茄子翻炒。
3. 葱、蒜忘记先放了，可以提前放油里炸香。.翻炒至茄子变软，加入适量盐翻炒。.茄子回油的时候，把淀粉水倒入，把青椒碎加入炒匀即可。
家常茄子是一道简单又美味的菜肴，下面是制作家常茄子的常见做法：
材料：
- 茄子（约2-3根）
- 大蒜（适量，切末）
- 生姜（适量，切末）
- 青红椒（适量，切丝）
- 酱油（适量）
- 醋（适量）
- 白糖（适量）
- 盐（适量）
- 植物油（适量）
步骤：
1. 将茄子洗净，去掉茄蒂，切成均匀的段或者片。
2. 取一平底锅，倒入足够的植物油，加热至中高温。
3. 将切好的茄子放入锅中煎炸，翻煎至两面金黄色，取出沥干多余的油分备用。
4. 另取一个锅，加热少许植物油，爆炒蒜末和姜末，再加入青红椒丝炒匀。
5. 将炒好的蒜末、姜末和青红椒丝倒入炸好的茄子上，轻轻拌匀。
6. 在茄子上撒上适量的盐、酱油、白糖和醋，根据个人口味调整份量，再轻轻拌匀即可。
①茄子从中间切开，中间茄肉也划两刀，更入味。
②将蒜和小米辣切成末，放入碗中，加上生抽，蚝油，盐，胡椒粉少许，最后淋上热油搅拌均匀后备用。
③茄子煎至两面焦黄，待变软后，淋上调好的酱汁，再盖上盖焖3~5分钟。
④揭盖后再撒上的葱花即可食用
首先，要选择新鲜紫皮茄子，别被它们的外表迷惑啊！
然后，把茄子切成适口大小的块状，放入开水中焯水，这样可以去除苦味。
接下来，热锅凉油，放入蒜末炒香，再加入茄子翻炒，炒至茄子酥软，再加入一点酱油、糖、盐等调料，调味即可。省时又美味的家常茄子就这样完成啦！记得一定要多炒几次，让茄子入味到位！马上下厨，让茄子成为你的手中利器吧！
（1）将茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放到油中煎炸，稍一变色即刻捞出，放入盘中。
（2）将红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。
（3）将锅烧热，加入香油、花椒略炒，将花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可