调鲅鱼馅饺子第一个关键步骤，要一边加水一边剁鱼肉，鲅鱼馅饺子很吃水的，要少量多次的加水，直至鱼肉上劲儿装入盆中备用。鲅鱼和韭菜搭配最好吃，包鲅鱼饺子必须放韭菜，其它菜是代替不了的。韭菜清洗干净切碎放入盆中。
鲅鱼饺子馅第二个关键点，就是一定要加姜，不要放葱花，只加姜末就可以，这是去腥提味非常关键的一步，有的人会加啤酒去腥，完全没有必要，加姜末就足够了，饺子腥味很淡的。切适量姜末放入盆中，加适量盐、稍微多一点的食用油，顺着一个方向搅拌均匀，鲅鱼馅就调好了。
其他的和面，擀皮儿，煮啊，就不用再说了吧？都一样。
答，鲅鱼水饺家常做法。鲅鱼的内脏去掉洗干净，用刀把鱼肉削下来。把鱼刺去掉。然后将鱼肉剁成肉泥。鱼肉饺子馅儿要按一定比例去制作。一斤鱼肉。加入250克韭菜。再加入250克猪肉。再加两个鸡蛋。加入适当的食用油。顺时针搅拌。搅拌均匀后。放入适量的食用盐。五香粉。或者是十三香。搅拌匀后，鲅鱼饺子馅就做好了。
鲅鱼水饺
青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结，他们只认青岛本地鲅鱼，一般是春天，本地鲅鱼大量上市，有谚语"春天到，鲅鱼跳""鲅鱼跳，丈人笑"，青岛有每当鲅鱼上市，女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味，以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼，青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水，要加入水，才可成泥，保证饺子煮熟了，鱼肉口感更滑。调鲅鱼肉馅，亦可加入少量猪肉和韭菜。
青岛鲅鱼水饺
原料：
中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉150克、韭菜100克。
辅料：
姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。
饺子皮：
面粉500克、盐5克、水250克。
青岛鲅鱼水饺做法：
1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆醒发30分钟以上．
2、猪肉剁成肉末．
3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．
4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．
5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．
6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入熟花生油，拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．
7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．
8、醒好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．
9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．
青岛鲅鱼水饺温馨小提示：
1、姜汁的制备；
2、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．
3、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．
4、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．
5、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．
有时在家里做觉得麻烦，就会选一家，合自己口味，和自己做法差不多的饺子馆来吃。
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把鲅鱼肉手工切成小米粒，加一些尖椒切成小粒青红尖椒搭配！加上葱姜蒜米，盐味胡椒粉少许拌匀！这样包出来的鲅鱼饺子??美味可口！
鲅鱼饺子做法，
鲅鱼两根洗净去皮去骨，鱼肉剁成泥，五花肉馅一斤，葱姜沫适量，十三香，胡椒粉，盐，味精，鸡精，料酒。
1，将上诉食材放入盆中，搅拌均匀。
2，水0.7斤分4次加入，每次加入?，肉馅顺一个方向搅动，当看到加入的水被肉馅吸收，肉馅便粘时，再第二次加水。
3，当所有水加完后，倒入0.2斤熟油，继续搅拌至油完全吸收。
4，韭菜0.3斤切碎沫，拌入肉馅中，馅料制作完成，
5，饺子的制作过程大家都会，就不了解了。
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1.选一条新鲜的鲅鱼，把鱼肉剔出来。
2.将鲅鱼剁碎，加入切好的葱花，加入油盐味精等调料，顺时针搅拌，边搅拌边加入事先用花椒泡好的花椒水。
3.取出和好醒发的面团，擀成面皮，包入和好的馅，鲅鱼饺子就做好了。