材料：
白菜 1 头
青椒 1 个
干辣椒 适量
姜末 适量
大蒜末 适量
盐 适量
糖 适量
米醋 适量
食用油 适量
步骤：
白菜切块后洗净晾干备用。
青椒切丝，干辣椒切段，姜末和大蒜末备用。
在干净的大碗里加入盐、糖、米醋、青椒丝、干辣椒段、姜末、大蒜末，加入适量清水调成泡菜腌制汁。
将白菜块装入容器中，倒入腌制汁，确保白菜被完全浸泡在泡菜腌制汁中。用一些重物压在上面以免泡菜漂起来。
把装有白菜和泡菜腌制汁的容器放置在阴凉处腌制5至7天左右即可。
在腌制泡菜过程中，要注意以下几点：
白菜不要切得太小，否则会影响口感。
调配泡菜腌制汁时，可根据自己的口味适量调整盐和糖的用量。
泡菜腌制过程中，每隔一天需要将泡菜翻动一次。
腌制完成后，可以把泡菜装入干净的密封罐中放在冰箱里保存。
希望这个正宗四川泡菜的做法能对您有所帮助
我做泡菜一般就是烧一锅开水备用放凉！然后准备一些大蒜，还有生姜，有嫩姜更好，洋葱一个，然后准备一些自己喜欢吃的泡菜比如豇豆，或者胡萝卜，白萝卜也可以！放500毫升凉开水在洗干净的泡菜坛里面，再把大蒜生姜和洋葱放进去再放一包盐，<刚起泡菜需要多放一点盐，后期加菜可以不放盐，再加菜就要适当加盐！>然后把洗干净的豇豆放进去，再撒一点盐再豇豆上面，盖上盖子密封好，坛沿水要加满，等一个星期差不多就可以吃了！
正宗的四川泡菜，首先将白萝卜洗干净凉干，再切成条状，再凉干干表皮水份，根据自己的口味轻重放适当的泡菜盐，几粒花椒和几瓣大蒜，尖红椒，泡十二小时可以食用，这样的泡菜，味道不错。