1、准备一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角两粒。去除鱼鳃，剪开鱼肚，去除内脏，剁成6厘米左右的长段。
2、准备工作做好以后，我们把带鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时（油面稍微冒烟），一段一段的放入带鱼，这个过程开小火。慢慢炸大约3分钟时间，把带鱼炸至两面金黄内部炸透
3、我们开始红烧带鱼，锅中留少许底油，倒入葱，姜，蒜，八角，干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，淋入适量的料酒，料酒遇热挥发，在挥发的过程中，会带走一部分腥味。
4、加入适量清水，以没过带鱼为好，倒入蚝油，生抽为了给汤汁提鲜味，加入老抽上一下底色，烧出来的带鱼比较好看
5、加入适量清水，以没过带鱼为好，倒入蚝油，生抽为了给汤汁提鲜味，加入老抽上一下底色，烧出来的带鱼比较好看
6、5分钟以后，带鱼已经熟透，基本入味，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一点水淀粉，开始收汤汁，汤汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了红烧带鱼已经做好，可以出锅装盘。
红烧带鱼，舟山一道美味的菜品，带鱼洗净去弄脏，准备好生姜片，洋葱片，葱花。
先爆油倒入洋葱片和生姜片，香味就出来了，放入带鱼，放少许糖，倒入生抽，来回翻带鱼，再倒点料酒提味，等带鱼两面成黑色状就可以倒入盆子里。
最后再带鱼上撒上葱花，一盆美味的红烧带鱼就完成了