准备新鲜的白菜，粗粒盐.
工具：煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油
用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20
用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；最后用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
洗干净塞入瓶中
步骤 2
加入调料，加上清水，八分满哦
步骤 3
第二天沉下去，我用了方法，用打毛衣的竹针剪短放入菜上顶住让它下沉，也可以用石头哦
步骤 4
第五天的样子
步骤 5
这是15天了，好香，又辣又脆，酸酸的
步骤 6
水还是这么清
步骤 7
很好吃哦
正宗酸菜的腌制方法，首先要将酸菜用清水洗干净，之后在锅里面通过热水煮一下，捞出来以后放到缸里面，再放上盐，用石头压紧过上一段时间就可以吃了。