1、拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是辅助，最重要的是和面技术。
2、拉面剂是制作拉面必不可少的佐料，如果没有拉面剂，制作的拉面可能不会有着较好的弹性，一起来看一下。
3、首先要知道制作拉面需要哪些原材料，主要有高筋面粉、拉面剂、盐、温水等。
做拉面，每500克面粉放0.1克蓬灰即可，下面介绍做法：
准备材料：普通高筋面粉(饺子面条粉)500克(2-3人食用）、水175克、油适量、蓬灰0.1克
制作步骤：
1、500克面粉中放入0.1克蓬灰，不可放多，口感会差，面团会绵软不劲道
2、 将面粉加水揉成光滑的面团
3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁
4、上下抹上油，放入盘子里
5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜
6、昨晚放冰箱的面饼，已经醒好了
7、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀
8、用刀切成均匀的长条状
9、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里下拉面了
10、拉面煮好了，拌自己喜欢的调料即可
是将蓬灰砸成小粒，倒入干净的开水锅内，熬5-6小时以上，熬时不停地搅动，中途不能加冷水，以免发黏，灰溶解后沉淀，作为头灰，再将沉淀的灰渣加开水煮后沉淀，作为二灰，使用时混合起来，即为灰水（液体碱），灰性较为稳定。熬灰的水与灰的比例，一般为灰30%左右，水70%左右，主要看灰的质量而定。拉面剂的使用方法：将它用温水溶解即可，以40千克面粉为例，加500克拉面剂（用水2500克兑开）即可
:盐,碳酸钠三聚磷酸,焦亚硫酸钠按一定比例配好，然后每斤面粉加入矿泉水瓶盖4-5盖的蓬灰即可
牢记和面口诀4个5说的就是：
500克面粉，5克盐，5克蓬灰，5
配方：
1.10斤面粉3-4钱蓬灰，5钱盐。
2.水分次加入，控制面的软硬度。
3.和好的面要放在湿布下醒30分钟（让面充分吸水，形成更多的面筋网络，方便操作）。
提示：蓬灰不要放太多，吃多了对人身体不好。