红烧肉，这个我必须来说道说道，为啥呢？因为从小到大，节日啊、生日啊，最期盼的就是吃饭的时候能有一盘我妈烧得通红剔透的红烧肉了，就是酱紫的：
馋不？反正就着几块红烧肉我能吃3碗大米饭。想当年，隔壁左右来了客人，主家都会来请教我妈红烧肉的诀窍，小时候还老嚷嚷让她去开个餐馆，专卖红烧肉。现在老妈已经老了，手艺也不如从前，经常不是淡了就是咸了，或者干脆烧糊了，好在我爱吃，也爱做，我们家的“非物质文化遗产”就被传承下来了，现在免费分享给大家了。
食材准备：
五花肉（一定要带皮，吃着才有嚼劲，也是肥而不腻的一个原因，分量看个人，我一家六口每次烧1斤左右吃光光），条件允许的情况下，五花肉选择肥瘦相间均匀的，太瘦偏硬不好吃，太肥的油腻吃不下，尽量买新鲜的，按一下有弹性，并且颜色鲜亮说明新鲜。
葱段、姜片、八角、香叶、盐、冰糖、料酒、油、生抽、老抽、醋适量（有些人喜欢放八角桂皮，我不爱放，总觉得抢了味道，可以自己尝试）
做法：
五花肉洗净，整块放入冷水中，加入料酒和姜片大火煮开，水量要没过五花肉，撇去浮沫；
煮好的整块五花肉捞出来切成大小均匀适中的块，个人建议不要切太小，适当大一点点看着更有食欲，也更好看；
切好的五花肉下锅，注意，如果五花肉太瘦，需要放点油，如果偏肥，就什么都不放，直接用小火慢慢的翻炒，直至每一块肉都表面金黄为止，盛出装盘待用；
待煸炒五花肉的油冷却后炒糖色，这应该是最考验技术的一道工序，基本上色香味就看炒糖色了，下面会单独讲炒糖色的技巧；
炒好糖色后，把五花肉放下去小火翻炒，让糖色均匀的附在每一块肉上面，再加入八角、香叶、葱段爆香，翻炒3分钟后加适量生抽和老抽上色，翻炒均匀后加入清水，水量没过五花肉，盖上锅盖，用小火慢慢烹煮30分钟；
打开锅盖，此时汤汁明显变少了，加入适量的盐、然后转大火收汁，一盘香喷喷、肥而不腻，鲜红透亮的美味红烧肉就可以出锅了；
炒糖色技巧：因为很多红烧菜都会用到炒糖色，所以专门讲一下。尽量用冰糖，炒出来的糖色更加透亮，实在没有就用白砂糖也行。冰糖一定要敲碎，不然还没熬开，外面就糊了。注意，炒糖色不仅仅是用油和糖，还需要加热水或者开水。油少量，水比糖少一丢丢。要冷锅冷油放入冰糖，开火后慢慢炒，冰糖融化颜色变深转小火，等糖色变成棕色以后加入开水（冷水会溅油烫到自己）。重点来了，观察冰糖化开后会起沫，但是会很快消失，然后会第二次起沫，当第二次起沫消失的同时就可以加入食材了。如果不小心把糖色炒苦了，可以适当加一点开水混合拌匀补救一下。
注意：一定要用小火慢炖。炒糖色掌握不好的可以用可乐代替（第4步省略，第5步加入可乐）。但是做出来的食物没有冰糖的红亮。
建议收汁的时候不要收太干，对于我这种能吃又长不胖的人来说，红烧肉的汤汁拌饭还能再来两碗！
别拦我，再来两碗
友情提示：红烧肉虽好，但是太油腻，肥胖和三高人群切记少吃！
食材：五花肉200克、冰糖5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、花椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、盐1茶匙、油适量、料酒1茶匙、老抽1茶匙。
步骤：
1、五花肉洗净切块。
2、姜切片，蒜切片，小葱切葱花。
3、锅中烧热水，放入五花肉、料酒焯水2分钟，捞出备用。
4、起锅倒油，油热加入冰糖小火慢熬，熬成糖色，加入五花肉翻炒均匀。
5、然后加入老抽、桂皮、香叶、八角、花椒、蒜、姜、盐翻炒均匀。
6、加适量清水，大火烧开，转小火烧30分钟。
7、最后大火收汁，撒上葱花即可。
这样做好吃
【红烧肉】
【原材料】：五花肉3斤、生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黄豆酱1勺、啤酒300毫升、生姜、葱白。
【制作步骤】：红烧肉
1：首先准备五花肉3斤切成小块，准备一根葱白切成条，生姜切成片作为备用。
2：下面我们来调一点酱汁，准备一个小碗，倒上生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黄豆酱1勺、啤酒300毫升搅拌均匀即可。3：在锅里倒上冷水，把五花肉放进去、加上葱段、姜片、料酒开大火把水煮开，水开后再煮4-5分钟出锅控干水分就可以（煮的过程中，上面就出现一些白沫，要记得把白沫都撇出来）。4：另起锅，锅里不要放上食用油，把猪肉放进去煎一下，煎的两面是金黄色出锅。
5：在电饭煲里放上姜片、葱段，再把五花肉放进去，用筷子把五花肉铺平了，加上冰糖5-8粒，倒上搅拌好的料汁，盖上盖子按煮饭键，大约煮50分钟就可以出锅了。
用料
五花肉
400克
姜片葱蒜7片，料酒15毫升，老抽2勺，生抽3勺，盐150克，耗油2勺，醋1勺，糖50克
红烧肉详细步骤
步骤一
葱姜蒜，冷水下锅，五花肉焯水
步骤二
葱姜蒜花椒大料，洋葱备好一会炝锅用
步骤三
锅里下肉，小火不放油，逼出肉里的油
步骤四
水加少许油，小火烧热
步骤五
放冰糖
步骤六
有很多气泡，糖融化
步骤七
下肉翻炒，上完糖色，出锅备用
步骤八
另起锅下料，炒出香味
步骤九
下肉入味
步骤十
用碗调个碗料，耗油，料酒，生抽，老抽，糖，醋，水。调好倒在肉上
步骤十一
用锅盖闷上，让味道呛进肉里
步骤十二
下啤酒，不放水，沫过肉
步骤十三
大火煮开，小火收汁
步骤十四
出锅装盘
1五花肉切成块，不要焯水。直接下锅煎成四面金黄的肉肉。
2盛出肉肉备用。
3锅里加一点油、(不用太多，刚才的肉会出油）转小火，加入糖，糖变成褐色冒泡泡的时候倒入刚才煎好的肉，翻炒上色。加入“料酒”，淋入锅中小半圈。
5加入生姜片、桂皮、香叶、八角，翻炒。倒入生抽老抽蚝油。
6加入开水约 800ml。（一定要开水）
7小火焖煮40mim左右，中途翻一翻。
8汤汁开始稍微浓稠转大火收汁(这时候可以尝下咸淡）
9最后撒点葱花，美味的红烧肉就出锅了
?调酱汁：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺红烧汁、1勺蚝油
?五花肉冷水下锅，倒入姜片和1勺料酒，焯水煮开撇去浮末捞出
?锅洗净不加油倒入五花肉，煸炒五花肉微焦出油 盛出肉
?炒出的猪油加5颗冰糖炒化，倒入五花肉炒出糖色
?倒入葱姜蒜、香叶八角桂皮干辣椒炒香，倒入调好的酱汁翻炒均匀
?倒入开水没过食材，大火煮开后转小火煮40分钟收汁
步骤 1?
主料：五花肉150克、鹌鹑蛋8个、水发木耳15克。 辅料：姜1块、蒜3瓣、葱1根、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖6颗、蚝油1茶匙、盐1茶匙、油适量。
步骤 2?
姜切片，蒜拍扁，葱切葱花，五花肉切块。
步骤 3?
鹌鹑蛋煮熟剥去外壳备用。
步骤 4?
把五花肉焯水，煮3分钟去除血沫和肉臊腥味。
步骤 5?
起锅倒油，放入冰糖，用小火将糖炒至枣红色。
步骤 6?
再放入五花肉块，将五花肉炒至上色，再加入姜、蒜翻炒2分钟。
步骤 7?
再加入酱油和蚝油，翻炒一下，倒入黄酒，翻炒出香味后加入没过五花肉的开水。
步骤 8?
再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀，盖上盖子焖煮30分钟。
步骤 9?
如果还有多余的汁料，可以开大火收汁，并加入盐调味，撒上葱花即可。
第一步，焯水去腥。用清水洗干净后，再用大火去焯，将肉焯到肉皮可插筷子捞起切块，让其自然冷却，这个时侯肉的血腥已除。
第二步，走糖卤。红烧肉色香主要看卤，糖卤很简单，锅烧红放点菜油倒入一定量白糖，等白糖转暗红色关火，将肉倒入其中，伴均匀。
第三步，姜蒜八角等佐料与肉拌在一起或炖或烧
食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切的比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
需要准备的食材：五花肉、料酒、生姜、细葱、香叶、桂皮、八角、白砂糖、啤酒、生抽、老抽、食用盐、鸡精、青椒、小米辣、大蒜、食用油
具体做法步骤如下：
1.先清洁一下买回来的五花肉，准备一个盆，放入适量温水，然后把五花肉放进去洗一下， 用刀刮掉猪皮上的杂质和猪毛。全部刮干净以后，把五花肉放到流动的清水下清洗干净即可。
2.彻底洗干净以后，把五花肉置于砧板上，切成两厘米左右的小块，切好后全部放进碗中备用。
3.给五花肉焯水，起锅，先倒入适量清水，接着把碗中的五花肉全部倒进锅中，然后再加一瓶盖料酒、几片生姜以及一个葱结，最后开大火焯水。
4.在焯水期间，我们来准备一些需要用的香料，先来几片香叶、一块桂皮，再来两个八角，全部放在盘中备用。
5.五花肉焯好水后，用漏勺捞出来放进装有清水的盆里，洗掉残留在五花肉上的浮沫和杂质，全部洗净后装进空碗中备用。
6.重新起锅，先倒入少量的食用油，再来少许白砂糖，开大火先将白砂糖炒至融化后，再立刻转小火慢炒，待颜色变成焦糖色，立即将准备好的五花肉倒进来快速翻炒，使得每一块肉上都能裹上糖色。待五花肉变色后，倒入一瓶啤酒，然后加入准备好的八角、桂皮和香叶，再来一勺生抽和半勺老抽，最后再加适量的食盐和鸡精，用铲子翻动几下，使得调料能够充分融进汤汁中，之后转大火炖煮。
7.锅开以后，将肉连着汤汁全部倒入电饭锅中。盖上盖子，摁下煮饭键，煮三十分钟左右即可。
红烧肉想要做的好吃，分下面4步
（1）五花肉选择好，挑选下五花肉，挑错了口感差。
（2）做红烧肉几次用水不能错，焯水的时候需要冷水，焯水后需要温水，炖煮的时候需要热水，用对了水，红烧肉才够软糯，反之用错了水，瘦肉部分发硬难吃。
（3）做红烧肉时，不要只焯水，还要将肉块煸炒一会儿，这样可以去掉一部分油脂，确保做出来的红烧肉不油腻，如果没做这一步，吃几块就会感到腻口。
（4）做红烧肉炒糖色非常关键，不能省略这步，有人直接用老抽上色，这样做不对，因为用老抽上色肉块发黑，不红亮，而冰糖炒的糖色不仅味道好，颜色也好，建议不太会的朋友多练练手。
1、新鲜的五花肉（约2斤左右，四川的五花肉一般按条称重）。把肉皮上面的猪毛清理干净，再把整块五花肉清洗一下。
2、锅里加入适量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放凉后切成大小均匀的肉块。
3、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下（个人习惯，香料存放太久，觉得洗一下才干净，简单冲洗就好）。
4、锅里再次放入适量清水，放入五花肉块，放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸，再加入适量料酒，继续焯水，把五花肉里的血水清理掉，五花肉块没有夹生，用漏勺把肉块捞出来。
5、起热锅，放入适量植物油煎热，把五花肉块放入锅里开始翻炒，把肥肉里的油脂煸出来，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色泽偏黄，取出五花肉留下底油。
6、加入一大勺冰糖，小火里把冰糖熬化，熬出透黄，再把五花肉块倒进锅里进行翻炒，五花肉均匀的炒上糖色。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻，继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。
7、加入适量清水煮沸，转小火焖烧30分钟，把汤汁煮少，用大火收汁即可出锅装盘。一盘色泽红亮、肥而不腻、入味软烂的红烧肉就做好了。
给你提供两种做法：
1.买一口全自动炒菜机器锅，我买的是捷赛牌的，就是中央十台我爱发明林志鹏发明的。用这口锅来做红烧肉就非常好吃，全自动的，不用管。
2.手动做法，亲自下厨：
1）食材准备：
做红烧肉首选肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。再切点葱段和生姜片备用。
2）把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。
3）把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。然后就用煸炒出来的油来炒糖色
4）用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。
5）加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。
6）然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；
7）在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。
最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅。
这样就做好了！
1、首先准备精品五花一块，辅料准备葱姜蒜，花椒，大料香叶，桂皮，冰糖备用。
2、将五花肉切块，冷水下锅焯水，捞出清洗干净备用。
3、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，倒入五花肉，炒出糖色之后煸出多余的油脂下入葱姜蒜，花椒，大料香叶，桂皮炒香，烹入料酒生抽盐，味精糖调味，加入开水没过五花肉大火烧开转中，小火炖一个小时，然后开大火收汁，收至汤汁浓稠出锅。
食材：五花肉、姜片、葱花、冰糖、盐、生抽、料酒、花椒、油、老抽
一、把五花肉洗好，切成大小均匀的块状，放入碗中，加入料酒，姜，腌制大约十分钟。
二、把五花肉放入锅中，加入适量凉水，焯水。捞出，沥干，冷却至不烫手。
三、起锅热干，加入油，热至五成热，加入花椒，煸香，捞出花椒，倒入五花肉。调至中火，把五花肉中的肥油炒出来，然后把多余的油倒掉，留下少许油。
四、把准备好的冰糖放入锅中，继续用中火把冰糖炒化，使锅中的五花肉上色均匀。
注意：在炒完红烧肉之后再上糖色，冰糖就不会过分的被翻炒，自然就不会有苦味了。
五、准备适量水，倒入锅中，调至大火烧开。
六、倒入适量老抽，生抽，搅拌均匀，加入适量食盐，炒匀大火收汁即可。
怎么做红烧肉才好吃？
做红烧肉的时候肉最好选择中五花肉，这里的五花肉肥瘦均匀，而且层次分明。
上色配方用糖色、红曲米生抽一起结合，可以使红烧肉颜色更好看用于五花肉的大料桂皮，小茴香可以增香减少油腻感，加入进去，五花肉进行焯水，然后进行油炸，最后吃起来的红烧肉非常香，一点都不油腻，超级好吃。
1、五花肉500克，葱姜5克。红烧肉要选择肥瘦相间的猪五花，土豆选择紫皮土豆。
2、五花肉改刀切成块，入冷水，水沸后撇去浮沫。焯好水的五花肉放入锅中煸炒，五花肉炒至微黄，煸出大量猪油，猪油倒入碗中，五花肉盛在容器中。
3、锅中倒入白砂糖，炒糖色，放入八角和葱姜段，倒入五花肉，继续翻炒上色。加入温水没过五花肉，炖煮至肉块软烂，放入土豆块，加盐，继续小火焖煮，煮至土豆绵软，汤汁收尽就可以出锅了。
1.准备五花肉500克、2个土豆。将土豆清洗干净，切成滚刀块备用。锅中加入适量清水，几片生姜、几块葱段、40克的料酒，然后将五花肉下锅，大火烧开，烧开后撇去浮沫，煮15分钟。15分钟后将五花肉捞出放凉，改刀切成小块。
2.锅中加入适量油，放入姜片、葱段、适量的八角、桂皮、香叶和青花椒，爆炒半分钟后加入五花肉、10克白砂糖、3克生抽和土豆块，继续大火翻炒。
3.翻炒几分钟之后，锅中加入适量清水，同时加入少许的胡椒粉和盐，转中火开始炖煮。炖煮60分钟后，开小火收汁，汤汁浓稠时即可出锅装盘。
这道红烧肉可以算做我的代表作，吃过的人都赞不绝口，哈哈，因为我有秘密武器，就是——加了啤酒，不仅可以去除肉的腥味，啤酒中的香气物质还赋予红烧肉更独特、更浓郁的鲜香。
主料
五花肉800g 啤酒800ml
辅料
大蒜5瓣 大葱适量
炖肉料1袋 盐适量
红糖1勺 生抽适量
老抽 适量 姜5片
1. 五花肉切块。要红白相间的五花肉炖出来才好吃。
2. 水中加几片姜片，煮开后倒入五花肉，掠去浮沫，肉焯水后捞出。
3. 炒锅热一点油，加红糖炒出糖色，注意不要炒糊。
4. 倒入焯好水的五花肉翻炒上糖色
5. 上好色的五花肉倒入电饭煲内，加生抽，老抽，鸡精，五香粉，炖肉料包，蒜瓣，葱段（原谅我家里没葱了，就用洋葱代替哈），倒入温热的啤酒，啤酒的量与肉齐平为好，盖好盖子，调到煮饭档。注意这个时候先不要加盐，不然肉里的蛋白质发生盐析反应，使肉质变硬。
6. 锅内汤快炖完的时候加盐，拌匀，再盖盖闷一下入味，让锅内水收干就ok啦。最后锅内会剩很多油汤，是肉里的肥油，不是水哦。
小贴士
1.啤酒要温热的倒进肉里，凉的啤酒会使肉质变硬。2.盐要最后加，过早加破坏肉质。3.炒糖色用冰糖、白糖、红糖、蜂蜜都可以，做出来会有不同的味道。
1
葱姜蒜切片。
?2
油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
?3
将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。
?4
五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
?5
待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
6
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。
7
将煸出的油倒出。
8
用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）
9
加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
10
将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。